11-02-2013

Queues de langouste et gambas en sauce armoricaine

Le terme " américaine " a donné celui de " armoricaine " sans doute parce que la Bretagne (Province d’Armorique) est le principal producteur de crustacés en France               Selon Curnonsky suite à une lettre reçue de Monsieur Garrigue restaurateur, l'origine du terme "américaine" vient d'un chef cuisinier français d'origine sétoise du nom de Pierre Fraysse qui après un séjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris le célèbre restaurant "Peters"  Un soir, peu avant la... [Lire la suite]
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08-11-2012

Joues de Boeuf

Joues de boeuf aux carottes et à la sauge Un plat traditionnel encore meilleur réchauffé……. le lendemain ! Comptez entre 1 ¼ h et 1 ¾ h de cuisson. Pas moins, mais pas plus non plus, sinon la viande va se défaire  Ingrédients pour 4 personnes : 2 joues de boeuf coupées en morceaux 1 os à moelle 1200 g de carottes 2 oignons rouges graisse de canard 1 cube de bouillon de boeuf 3 verres de vin blanc sec 1 bouquet garni serpolet ou thym laurier 3 feuilles de sauge Sel poivre  Tailler la... [Lire la suite]
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