07-12-2021

Filet de boeuf au poivre et aux champignons crémeux et pommes de terre frites en quartiers aux herbes sèches

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de bœuf 12 champignons de Paris ½ cube de bouillon de bœuf 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de Maïzena 2 c. à s. de brandy 4 c. à s. de beurre 1 c. à c. de poivre en grains 3 pommes de terre moyennes 2 c. à s. d’herbes sèches ( persil, thym, romarin, origan, serpolet, coriandre…) 2 c. à s. de farine 1 c. à c. de paprika doux Poivre Sel Dans une tasse, délayer la Maïzena et le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Laver et tailler les champignons en lamelles Dans une... [Lire la suite]

18-05-2021

Médaillons de filet de boeuf au poivre et pommes de terre tapées

Ingrédients pour 4 personnes : 4  Huile d’olive Dans un plat, mettre les filets de bœuf, ajouter le poivre en appuyant pour bien adhérer, le sel et le paprika sur les 2 faces Filmer et réserver 15 mn Laver et brosser les pommes de terre Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le gros sel, recouvrir d’eau, porter à ébullition, réduire et cuire 15 mn à frémissements Égoutter, aplatir sur une planche avec le fond d’un verre ou la paume de la main pour obtenir des galettes de 2 cm Sur une plaque de cuisson... [Lire la suite]
23-04-2021

Tripes à la charentaise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 250 g de lardons natures 2 carottes 1 blanc de poireau 3 oignons 4 gousses d'ail 250 ml de vin blanc 5 c. à s. de cognac 1 c. à s. de fond de veau 1500 ml d’eau 2 clous de girofle 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de 4 épices Poivre en grains 1 c. à s. de vinaigre d’alcool ou de cidre Sel Blanchir les tripes Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de... [Lire la suite]
24-08-2017

Seiches aux oignons sur fricassée de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 4 oignons ½ poivron rouge 2 gousses d’ail 250 ml de vin blanc sec 2 feuilles de laurier 1 c. à s. de paprika Thiercelin 1809 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre en grains ( 8 ) Thiercelin 1809 Sel Epépiner et couper le poivron en mirepoix ( très petits dés ) Peler et hacher l’ail et couper les oignons en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen Ajouter et dorer les seiches 3 mn sur les 2 faces et réserver Ajouter les oignons, le... [Lire la suite]