16-03-2021

Pâtes chinoises au ragout de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pâtes chinoises au blé 500 g de veau haché 5 tomates 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon jaune 1 c. à c. de curcuma 1 brin de romarin 50 g de parmesan 1 pincée de noix de muscade 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher ensemble au hachoir électrique la carotte, le céleri et l’oignon jaune Emonder, épépiner en conservant le jus Mixer les tomates avec le jus et passer au chinois Dans une sauteuse, chauffer 2 c. d’huile et blondir la carotte, l’oignon et le... [Lire la suite]
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18-10-2020

Conseils pour la cuisson de pâtes

Ingrédients : pâtes ( 75 g à 100 g / personne ) eau sel Dans une grande quantité d’eau bouillante salée ( 7 volumes d’eau pour 1 volume de pâtes ), mettre les pâtes  Si l’eau n’est pas assez chaude et les pâtes deviendront gommeuses et pâteuses Verser et remuer bien les pâtes au début de la cuisson lorsque l’eau revient à ébullition pendant les 2 premières minutes N’ajouter jamais d’huile car pour les manger ensuite avec de la sauce, l’huile rendra les pâtes moins collantes et la sauce glissera facilement et finira... [Lire la suite]
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27-11-2017

Minestrone de légumes au pesto vert et pâtes comme en Ligurie

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes de terre 2 courgettes 2 carottes 3 branches de céleri 100 g de petits pois 3 tomates 1 oignon 3 gousses d'ail 100 g de haricots verts 100 g de haricots rouges 100 g de pâtes ( garofalo, maccheroni, pastine, rigata, mafaldine) 6 c. à s. de pesto 2 c. à s. de persil plat 4 c. à s. de basilic 4 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de parmesan ou de grana padano Poivre Sel Emonder, épépiner et râper les tomates Peler et couper les pommes de terre et les carottes en dés ... [Lire la suite]
21-04-2016

Penne rigate en sauce au rhum et aux 5 fromages

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes penne rigate 2 c. à s. de beurre 3 c. à s de crème épaisse 100 g de grana padano 100 g de mozzarella 50 g de gorgonzola 50 g d’emmental 50 g de mascarpone 100 g de brique de chèvre « mi- fait » 1 c. à c. de concentré de tomates 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de cumin Thiercelin ® 3 c. à s. de rhum Poivre Sel  Prendre un saladier plus large que la marmite de cuisson de pâtes Dans un saladier, mettre les fromages, la crème fraîche, le beurre et mélanger ... [Lire la suite]
12-11-2015

Spaghetti aux fruits de mer à l’ail et huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti nº 3 800 g de moules 12 crevettes roses 16 noix de pétoncles 6 supions 6 encornets  1 c. à s. de fond de poisson ou 1 cube de court bouillon 1 échalote 1 gousse d'ail 100 ml de vin blanc 3 c. à s. d'huile d'olive 1 bouquet de persil 1 pointe de piment d’Espelette Poivre Sel Laver et gratter les moules Mettre dans un plat, passer 3 mn au microondes pour les ouvrir et décortiquer les moules Garder et filtrer le jus de cuisson Retirer et réserver les têtes... [Lire la suite]