26-10-2018

Estofinade aveyronnaise

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de morue salée 6 grosses pommes de terre 4 oeufs 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil ciselé 2 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un grand saladier, mettre la morue et réserver une nuit en changeant l’eau Peler et couper les pommes de terre en cubes Ciseler le persil Peler et presser l’ail Dans un autocuiseur, mettre la morue, couvrir d’eau et cuire 10 mn Avec une passoire, retirer, égoutter et émietter finement la morue... [Lire la suite]

12-03-2015

Dessalage de ma morue selon des techniques différentes

Plusieurs techniques s’affrontent mais à notre avis la meilleure est la pus simple Recette rapide et simple : Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter Émietter, si nécessaire, en retirant arêtes et peau et réserver Recettes traditionnelles : A / Si vous utilisez des miettes de morue Dessaler dans un grand saladier rempli d’eau et pendant 1 h changer... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 20:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20-10-2012

Riz à la morue al Andalus

" Sarandonga, nos vamo' a comer, Sarandonga, un arroz con bacalao, Sarandonga, en lo alto del puerto, Sarandonga, que mañana es domingo. Sarandonga, cu chibiri cu chibiri, .... " ( Chanson de Lolita Flores ) Recette du sud de l'Espagne qui marie le riz à la morue - Il est très difficile de connaître l’origine de ce plat qui s’est transformé au cours du siècle dernier. A l’origine il s’agissait d’un “ plat de pauvres “ qui proviendrait d’une modification de la recette de la cassolette de pommes de terre à la... [Lire la suite]