Morue

La morue cuite à l'eau ne doit jamais bouillir, juste frémissante !!! sinon elle se recroqueville et durci Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue dessalée 400 g de pois chiches pré-trempés ( voir sur ce blog ) 400 g de chou kale 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à c. de romarin 1 ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 2 Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, l’oignon, le cumin, le poivre, couvrir largement d’eau et... [Lire la suite]

Une recette typique revisitée et aux légumes vapeur Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de morue dessalée et sans arêtes 2 tomates mûres 2 courgettes 1 brocoli 3 cosses de fenouil 6 oignons 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de paprika Thiercelin 1809 6 c. à s. de vinaigre de vin rouge de Jerez ( 100 ml ) 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Laver, sécher et couper les courgettes en 4 puis en tronçons Détacher les bouquets de brocoli Couper le fenouil en fines lamelles Dans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de morue 24 gambas ou crevettes roses 8 tomates à farcir 400 g de pommes de terre 150 ml de lait 2 gousses d’ail 200 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de ciboulette Poivre Sel La veille, dessaler la morue 12 h dans de l'eau froide en la changeant plusieurs fois Peler, couper et cuire les pommes de terre dans un autocuiseur 20 mn à la vapeur Au presse-purée, écraser les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive Dans une casserole d’eau bouillante, pocher la morue 5 mn et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue dessalée 15 moules ou plus 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées 4 pommes de terre 1 courgette ½ aubergine 1 navet 1 blanc de poireau 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses d’ail 125 ml de coulis de tomate 12 olives vertes 1 zeste de citron lavé 1 c. à c. de paprika doux 2 feuilles de laurier 3 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 250 ml de vin blanc 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Emietter ou déchirer la morue en fines... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de morue ( 600 g ) 1 cœur de chou frisé 1 patate douce blanche ou orange 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 250 ml de lait de coco ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dessaler la morue en la faisant bouillir 5 mn dans 3 eaux différentes Couper le chou en 4 et retirer le trognon Peler et couper la patate douce en gros cubes Dans une casserole d’eau salée, cuire la patate et le chou 20 mn ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue = 2 litres d’eau 3 c. à s. d'huile d'olive 5 oignons 6 tomates 2 branches de céleri, seulement les feuilles 3 cm de gingembre frais 5 piments oiseaux verts ou 3 rouges Poivre Sel Prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau ) Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever. Avant de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de piment 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter Émietter en retirant... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue avec la peau 400 g de pommes de terre à purée 1 bâton ou 1 c. à c. de cannelle 2 c. à s. de chapelure 4 c. à s. d'huile d'olive 1 feuille de laurier ½ bouquet de persil plat ¼ c. à c. de noix de muscade 150 g de fromage râpé Sel Poivre Rincer la morue à l'eau et dessaler ( voir méthode rapide sur ce blog ) Peler les pommes de terre Rincer encore la morue à l'eau courante, égoutter et retirer les arêtes avec une pince, couper en morceaux Dans une grande casserole... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de morue 4 pommes de terre 3 feuilles de laurier 4 c. à s. d’huile d'olive 6 gousses d'ail 2 oignons ½ poivron rouge ½ poivron vert 6 tomates 2 c. à s. de câpres 24 olives vertes 1 c. à s. de sucre Enlever les arêtes de la morue et dessaler 24 h en changeant l'eau 4 fois ou dessaler selon la méthode sur ce blog Le lendemain, rincer la morue Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, le laurier, couvrir largement d’eau et cuire 10 mn Ajouter la... [Lire la suite]