Igname

Acheter une igname dont les extrémités sont fermes…. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’igname, yuca, yuka,  500 ml de lait 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper les extrémités, entailler dans la longueur et retirer l’écorce des ignames Laver soigneusement, couper en tronçons ( 4 cm ) et plonger rapidement dans une casserole d’eau bouillante salée - l’igname s’oxyde rapidement Cuire 40 mn à feu moyen à couvert jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre ( vérifier en piquant la pointe d’un couteau ). Egoutter et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :      800 g de sauté de porc en cubes 4 pommes de terre ou 1 igname 2 oignons 2 gousses d'ail 2 clous de girofle 2 piments rouges 3 cm de gingembre ou 1 c. à c. ½ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de concentré de tomate 350 g de champignons de paris 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre ou de ghee Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 250ml... [Lire la suite]

Un kipper ou hareng rouge est un mode de préparation et de conservation du grand hareng ou du saumon Entier, il est fendu en 2 de la tête à la queue, vidé, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et légèrement fumé à froid, ce qui lui donne sa couleur rouge Les Britanniques le servent parfois au petit déjeuner à la place ou en complément des œufs au bacon Ingrédients pour 2 personnes : 1 kipper ( 400 g ) 1 igname 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 3 grosses tomates 1 citron 1 c. à s. de persil haché 2 c. à s.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de perdrix ou de cailles 2 mangues 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à c. de miel 3 c. à s. de rhum 1 igname 150 ml de lait 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan 1 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard Poivre Sel Peler, rincer soigneusement pour éliminer l'amidon et couper l'igname en gros cubes Dans une grande casserole, mettre l'igname et couvrir largement d'eau froide À ébullition, saler et cuire 20 mn jusqu'à ce que l'igname soit... [Lire la suite]

Le « sancocho » est un des plats préférés des Dominicains, particulièrement les jours de pluie ou pour une célébration massive comme une réunion de famille ou un anniversaire Il existe de nombreuses versions, selon les familles pour réaliser ce ragoût mais cette recette se rapproche le plus de la recette traditionnelle Ingrédients pour 6 personnes : 6 pilons de poulet 300 g de plat de côte de bœuf 300 g de sauté de porc 3 côtes de porc fumées ou pas ½ cou de mouton 1 c. à c. de sucre brun 1 bulbe de manioc ( yucca ) 4... [Lire la suite]

Privilégier la cuisson en casserole surtout pour l’igname Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 4 échalotes 1 c. à c. de curry madras 2 c. à s. d’huile d'olive 5 pommes de terre Vitelottes ( noires ) 3 carottes 300 g d’igname 90 ml de lait écrémé 1 c. à s. de gros sel 300 ml de crème fraîche allégée 2 c. à s. de moutarde ½ c. à s. de miel 1 c. à s. de vinaigre ½ c. à c. de curry madras ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 6 ailerons de dinde ( 250 g x 4 ) 2 oignons 4 gousses d’ail 1 poivron vert 1 c. à s. d’origan Thiercelin 1809® 1 c. à s. de thym Thiercelin 1809® 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809® 1 c. à s. de sauce soja Thiercelin 1809® 1 c. à c. de 4 épices Thiercelin 1809® 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809® 1 feuille de laurier 4 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec Panais et igname ( facultatif ) Poivre Sel Peler et hacher l’ail et 1 oignon Epépiner et couper le... [Lire la suite]

Recette du sud de la République Dominicaine, plus précisément de Barahona où la cuisine est plus épicée que dans le reste du pays Ce pot au feu de poissons se mange en hiver et surtout les jours pluvieux avec différents types de poissons et toutes sortes de légumes... Donnez libre court à votre imagination Ingrédients pour 4 personnes : 2 daurades ou 1 morceau de colin 6 gousses d’ail ½ c. à c. d’origan en poudre Thiercelin 1809® 2 oignons 300 g de potiron 300 g de manioc ou yucca 300 g d’igname 4 taros 3 pommes de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de morue séchée 400 g d’igname 2 oignons  1 pincée de piment 3 gousses d’ail 12 brins de coriandre ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d’huile d'olive 150 ml de lait 125 g de fromage râpé Poivre Sel Peler l’igname et couper la chair en gros dés Dans une casserole, cuire l’igname à l’eau légèrement salée et égoutter Dans un saladier, écraser à la fourchette en versant peu à peu le lait Hacher très finement le thym et la coriandre Ajouter le thym, la coriandre, mélanger et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 1 igname ( 750 g ) 2 oignons 4 gousses d'ail 4 c. à s. de lait 2 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle ½ c. à c. gingembre ¼ c. à c. de paprika piquant 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. de raisins secs 75 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dans un bol, mettre les raisins, couvrir d’eau et chauffer au micro-ondes 8 mn pour les réhydrater Peler et couper l’igname en gros cubes Dans une casserole,... [Lire la suite]