22-11-2019

Choucroute garnie terre et mer

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 12 gambas 4 saucisses 8 tranches de poitrine fumée 600 g de choucroute 250 ml de vin blanc ( riesling, sylvaner,… ) 6 baies de genièvre 4 pommes de terre 1 carotte 2 c. à c. de sauce soja claire ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de crème épaisse 2 c. à s. de moutarde Poivre Sel Décortiquer les gambas  Retirer les arêtes du saumon Couper 4 rondelles de citron et presser le reste Dans un plat creux,... [Lire la suite]

26-02-2013

Choucroute alsacienne

La choucroute et un plat de chou coupé finement et fermenté accompagné de saucisses, de diverses viandes salées, de charcuterie et souvent de pommes de terre Elle se mange traditionnellement au vin blanc d'Alsace ou à la bière Les premières références viennent de Krautergersheim, dont les habitants surnommés  « Krüterkopf », têtes de chou revendiquent le titre de capitale de la choucroute Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de choucroute crue 30 g de graisse d’oie ou de saindoux 1 c. à c. de baies de... [Lire la suite]