12-09-2016

Palette de porc à la provençale et ses légumes

La cuisson du porc au four recommande 30 mn / livre Ingrédients pour 4 personnes : 1 palette de porc  ( 1200 g ) ½ chou ½ c. à c. de cumin 6 tomates 6 pommes de terre 2 c. à s. d'huile d'olive 1 brin de thym Thiercelin 1809 2 oignons 3 gousses d'ail Poivre Sel Rincer la viande à l'eau froide 5 mn Dans une casserole, mettre la viande, recouvrir d'eau froide et porter à petits bouillons 15 mn Préchauffer le four à 240° - th.8 Laver et couper le chou en lamelles Dans une casserole, mettre le chou, le... [Lire la suite]
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28-06-2016

Pieds de porc à l’onubense au chou et aux pois chiches

Les habitants de Huelva ( Andalucia - Espagne ) s’appellent les onubenses Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de porc 1 chou 1 c. à c. de cumin 6 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 500 g de pois chiches en bocal 1 bouquet garni 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Nettoyer et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, mettre le chou, le cumin, le sel couvrir d’eau, cuire 20 mn, égoutter et réserver Couper les pieds de porc en 2 dans la longueur Dans l’autocuiseur, mettre 2 ½ litres... [Lire la suite]
04-04-2016

Paquets de chou et tomates farcis à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou 4 tomates 800 de viande hachée de bœuf ou de veau 250 g de feuilles de blettes, d’épinards ou d’oseilles 100 g de riz cru 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive 500 ml de sauce tomate alla putanesca 1 c. à c. de thym ½ bouquet de coriandre Poivre Sel Couper un chapeau et évider les tomates Retourner sur une grille et égoutter Laver, sécher les grandes feuilles et retirer les côtes Retirer le trognon du chou Dans une cocotte d’eau salée, blanchir les grandes... [Lire la suite]
17-11-2015

Hachis Parmentier aux restes de pot au feu

Ingrédients pour 4 personnes : Restes de pot au feu : 400 g de viande de boeuf - 400 g de légumes ( carotte, navet, chou, céleri rave ) 2 oignons 1 gousse d'ail 4 pommes de terre + celles du reste de pot au feu 250 ml de lait 2 tranches de pain de mie 2 louches de bouillon de pot au feu 2 c. à s. de concentré de tomates 6 brins de persil 10 brins de ciboulette 100 g de gruyère râpé Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux Peler et hacher les oignons et l’ail finement Hacher finement le... [Lire la suite]
16-02-2015

Potée aux 4 viandes et légumes d'hiver

  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macreuse de boeuf 400 g de tendron de veau 1 jambonneau de porc 4 saucisses de Montbéliard   2 os à moelle 2 cubes de bouillon de Bœuf 1 coeur de chou 1 c. à c. de cumin 3 carottes 1 panais 2 navets 1 blanc de poireau 2 branches de céleri 250 g de potimarron 1 oignon 2 clous de girofle 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 3 brins de persil poivre sel Retirer les feuilles jaunies du chou, couper les grosses côtes et couper le cœur en 4 Dans un... [Lire la suite]
23-01-2015

Boulettes de dinde au chou et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : ½ blanc de dinde ½ chou 1 c. à c. de sucre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes ½ cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de curcuma 1 pointe de piment 6 brins de persil 6 c. à s. d’huile d’olive ½ citron ½ citron confit 1 jaune d’œuf Raisins secs Sel Poivre Peler et râper les oignons, l’ail et les carottes Couper la viande en gros dés Zester et presser le citron puis hacher le zeste en fine julienne Retirer la pulpe et hacher le citron... [Lire la suite]

27-10-2014

Bagna cauda et ses légumes - Italie

Souvenirs du restaurant italien " il Giardino " ( Le Mans )  La bagna cauda est une recette de la cuisine piémontaise à base d’anchois, d'ail, de beurre et d’huile C’est traditionnellement un plat d'automne et d'hiver qui récompense les pêcheurs de leur travail La bagna cauda se mange chaude et toujours accompagné de légumes crus ou cuits et de croûtons Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’anchois salés 8 gousses d'ail 400 ml d'huile d'olive 100 g de beurre Légumes : Fonds d’artichauts - Radis roses... [Lire la suite]
13-04-2014

Garbure béarnaise

Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne béarnaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Elle se savoure avec des tranches de pain de campagne et n’hésitez pas recuire, c’est meilleur réchauffé Tous les ans à Oloron-Sainte-Marie (Béarn) a lieu le championnat du monde de garbure Ingrédients... [Lire la suite]
04-04-2014

Chorizos et queues de porc au chou frisé et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou frisé 1 c. à c. de cumin 4 chorizos 2 queues de porc 3 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 6 gousses d'ail 1 feuille de laurier 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 20 amandes 1 c. a. s. de paprika Nettoyer et couper le chou en lanières Dans une marmite ou un autocuiseur, mettre le chou, le cumin, couvrir d’eau, porter à ébullition 8 mn, égoutter et réserver Couper les chorizos en 2 Couper les queues de porc à chaque vertèbre Dans une poêle, dorer les queues de porc avec 1 c. à... [Lire la suite]
02-06-2013

Paupiettes de veau au chou et cidre brut

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grandes feuilles de chou ½ chou 250 g de veau haché 4 escalopes de veau 2 c. à s. d'huile d'olive ( 1 + 1 ) 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin en poudre 500 ml de cidre brut 4 pommes de terre sel poivre Peler et hacher les oignons et l’ail Retirer les grandes feuilles du chou avec précaution Couper en lamelles le reste du chou Plonger les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et blanchir 4 mn Retirer les feuilles avec une écumoire, égoutter, éponger et... [Lire la suite]
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