Chou

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palette de porc 250 g de lard fumé 1 ou 2 grosses saucisses à cuire 8 tranches de saucisson à l'ail 4 pommes de terre 2 clous de girofle ½ chou 4 carottes 2 navets 2 blancs de poireau 2 oignons 1 gousse d'ail 1 bouquet garni Poivre Sel 100 ml de moutarde forte 100 ml de crème fraîche Dans un bol, mettre la crème fraîche, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger Peler les pommes de terre, les carottes et les navets Nettoyer et couper les poireaux en 2 tronçons ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin ( 1400 g ) 2 râbles, 2 cuisses et 2 pattes 1 foie de lapin 125 g de lardons 1 petit chou blanc ou vert 2 carottes 1 blanc de poireau 350 g de petits champignons de Paris 4 pommes de terre 1 oignon 1 clou de girofle, 4 gousses d'ail 2 brins de persil 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 200 ml de crème fraîche ½ citron 2 c. à s.  de farine 75 ml de vin blanc ( 5 c. à s. ) 1 c. à s. d’estragon 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de saindoux 1 c. à c. de grains... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses ou râbles de lapin 200 g de petits champignons de Paris 4 carottes 2 blancs de poireaux 4 pommes de terre ½ chou 2 tomates ½ courgette ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de grains de poivre 4 baies de genièvre ½ c. à c. de cumin 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de feuilles d’estragon frais 2 cubes de bouillon de légumes 4 brins de coriandre 150 g de riz rond 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses fumées ½ chou 3 pommes de terre 1 poireau 1 fenouil 200 g de céleri boule rave 2 oignons 2 gousses d’ail 2 branches de céleri 8 jeunes carottes 1 bâtonnet de citronnelle ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de coriandre ¼ c. à c. de noix de muscade moulue 3 cm de bâton de cannelle ou ½ c. à s. en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail finement Peler, rincer et couper le... [Lire la suite]

Le macis est obtenu de la fine couche d’une couleur rouge entourant la noix de muscade fraîche ou orange une fois séchée Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de collier d'agneau ( 1 cou ) 400 g de semoule moyenne 3 c. à s. de raisins secs 1 petit chou 2 navets 3 carottes 2 tomates 1 grosse courgette 1 poivron vert cornu ½ poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 3 gousses d’ail 250 g de pois chiches pré trempés 2 c. à s. de concentré de tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots blancs secs 1 chou 1 c. à c. de cumin 8 chorizos piquants 250 g de lard 1 oignon rouge 1 brin de romarin 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 1 c. à s. de paprika 4 pistils de safran 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Avec un couteau pointu éliminer le trognon du chou Éliminer les feuilles jaunies et détacher le reste Laver les feuilles du chou à grande eau, égoutter et couper les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf haché 6 feuilles de chou 1 aubergine 2 carottes 8 champignons 2 pommes de terre 400 g de tomates pelées au jus 1 branche de céleri 2 oignons 1 gousse d’ail ¼ c. à c. de piment rouge 1 feuille de laurier ½ c. à c. d’épices grecques ( voir cette sur ce blog ) 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Laver, secher et coupe rles feuille de chou en grosses lanières Epépiner et broyer le piment Retirer le pied et couper... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 4 pommes de terre 1 chou 1 c. à c. de cumin 2 navets 4 carottes 250 g de champignons 3 oignons 1 clou de girofle 3 gousses d'ail  2 c. à s. de farine 6 baies de genièvre 1 feuille de laurier 2 boîtes de 33 cl de bière blonde 3 c. à s. de miel 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froide Mondrón Poivre Sel Peler et écraser l’ail Peler et hacher 2 oignons Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon frais 800 g de chou 1 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à c. de cumin 2 oignons 4 c. à s. de vinaigre de Jerez 125 ml de vin blanc sec 125 ml de crème fraîche 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Éliminer les feuilles jaunies et fendre le chou blanc en 2 dans le sens de la longueur avec un gros couteau Retirer le trognon et émincer en fines lanières Dans une bassine d'eau froide, ajouter 1 c. à s. de vinaigre blanc, plonger le chou et tremper 10 mn Egoutter dans une passoire ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poule ou un gros poulet ( 1 ½ kg ) 4 chorizos piquants à cuire 4 pommes de terre 4 carottes 4 navets 1 vert de poireau 3 blancs de poireau 2 branches de céleri 20 haricots verts plats 2 pak choï ou ¼ de chou blanc 350 g de citrouille 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 3 cm de gingembre frais 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier, 3 feuilles de culantro ) 1 cube de bouillon de volailles 1 tranche de pain de mie 125 g de chair à saucisses 125... [Lire la suite]