11-06-2020

Poivrons farcis à la morue et au riz à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :  2 gros poivrons verts 4 dos de morue salée ( 600 g ) ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de farine 2 oignons 2 gousses d'ail ½ c. à c. d’aneth 100 ml de lait de coco 1 ½ c. à s. de curry ¼ c. à c. de safran ou de curcuma 1 yaourt nature 2 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de fromage grana padano, parmesan ou emmental Poivre Sel 125 g de riz long   5 tomates ( 800 g ) 1 carotte 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à c. de sucre 60 ml... [Lire la suite]

06-05-2020

Tripoux auvergnats au mouton et au chou

Si vous avez un bon boucher halal tout près de chez vous, c’est gagné… Ingrédients pour 4 personnes : 1 estomac ou panse de mouton ou brebis bien nettoyé 250 g de jambon cru 200 g de couennes fraîches 4 carottes 3 tomates 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil 1 bouquet garni 75 ml d’armagnac ou d’eau de vie 500 ml de vin blanc sec 4 pommes de terre 12 feuilles de chou blanc Poivre Sel Détacher et retirer les grosses cotes de feuilles de chou Peler et couper les pommes de... [Lire la suite]
11-04-2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées  1 chou kale ( 30 feuilles )  6 feuilles de sauge 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pour la farce : 125 g de foies de volailles 75 g de foie gras, de pâté de foie ou de mousse de foie 50 g de lard gras 1 jaune d'oeuf 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de cognac ou d'Armagnac 1 c. à s. de beurre Nettoyer les feuilles de chou et égoutter Avec des ciseaux, retirer les grosses nervures et couper le... [Lire la suite]
20-02-2018

Sauté de boeuf aux okras et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 850 g de viande de boeuf à braiser 3 aubergines 4 tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de Brandy ou d’Armagnac 1 c. à c. de sucre roux ou de cassonade 2 feuilles de sauge 1 brin de thym 1 c. à s. d'origan 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Découper la viande en gros morceaux Retirer les extrémités et couper des okras en morceaux de 2 cm Couper les aubergines en tranches puis en lamelles et en cubes Peler... [Lire la suite]
07-09-2017

Filet mignon de porc aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc ( 800 g ) 1 poivron rouge pelé 2 pommes de terre 1 courgette 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’armagnac 150 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’herbes de Provence 125 g d’olives noires 75 g d’olives vertes 1 c. à c. de paprika doux 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons en grosses rondelles Peler et hacher l’ail Peler et couper les pommes de terre en cubes Couper la courgette en 2 dans la longueur et tailler en ½ rondelles Couper le... [Lire la suite]
16-06-2017

Mijoté de magrets de canard au vin blanc et aux petits légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 3 magrets de canard 3 échalotes 4 pommes de terre ½ poivron rouge 4 carottes 1 c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de farine 200 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille ½ c. à c. d'origan  Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 feuille de laurier 1 c. à c. de crème fraîche 2 c. à s. de graisse de canard Poivre Sel Peler et couper les carottes en biais et les pommes de terre en gros dés Peler et couper les échalotes en rondelles Épépiner et couper le poivron en... [Lire la suite]

18-04-2017

Steak de boeuf au piment d'Espelette et sauce aux champignons moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks de boeuf charolais ( 800 g ) 500 g de champignons de Paris 400 g de pleurottes 2 oignons 1 cube de bouillon de boeuf  ( ¼ ) 125 ml de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde forte 3 c. à s. de piment d'Espelette Thiercelin 1809 2 c. à s. d’Armagnac ( facultatif ) 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s de beurre Poivre Sel Poivrer, saupoudrer les steaks sur les 2 faces et réserver 1 h au réfrigérateur à couvert Rincer brièvement les champignons sous l'eau courante et sécher... [Lire la suite]
29-03-2017

Cailles aux raisins et au miel sur riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 6 c. à s. de raisins secs 2 oignons 2 gousses d’ail 3 carottes 4 c. à s. de miel 1 c. à c. de sauce soja 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. d’Armagnac 125 ml de vin blanc sec 200 g de riz 1 c. à s. de maïzena 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un bol, mettre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de moutarde, le sel, le poivre et fondre 30 secondes au four à microondes Dans un plat à four, badigeonner les cailles au pinceau, couvrir et reposer... [Lire la suite]
19-12-2016

Tournedos de bœuf à la sauce au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos bardés 200 g de foie gras 300 ml de crème fraiche 2 échalotes 1 cube ou 1 marmite de bouillon de volaille 2 c. à s. d’Armagnac 4 gousses d'ail noir Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile Poivre Sel Couper le foie gras en 2 dans l’épaisseur puis en cubes Peler et hacher les échalotes Dans une sauteuse bien chaude, mettre les échalotes, les cubes de foie gras et fondre jusqu'à ce que le foie gras soit fondu sans faire bouillir à feu moyen Ajouter  la crème... [Lire la suite]
06-12-2016

Poule au pot du bon Roy Henri IV et sa sauce blanche

« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » Ingrédients pour 4 personnes 1 poule et les abattis, si disponibles 3 carottes 1 navet 1 panais 1 poireau 1 morceau de céleri-rave 1 rutabaga 1 cerfeuil tubéreux ( facultatif ) 1 oignon 2 clous de girofle 3 gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier ) 6 grains de poivre 1 c. à s. de gros sel   100 g de pain rassis 100 ml de lait 150 g de jambon fumé... [Lire la suite]