4 épices

Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses et 2 pattes de lapin 125 g de lardons 10 gros champignons 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil ) 1 c. à s. de farine 400 ml de vin rouge ( mancha, cahors ) 1 pincée de 4 épices 125 ml d’eau 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel 150 g de macaroni Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, revenir les cuisses et les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de bœuf 1 c. à s. de vinaigre pour laver les tripes 300 g de semoule grains moyen 2 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à s. de fond de veau 1250 ml d’eau 1 clou de girofle 1 feuille de laurier ½ c. à c. de 4 épices 2 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre en grains Sel Blanchir les tripes Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de vinaigre et tremper 30 mn en remuant de temps en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 250 g de lardons natures 2 carottes 1 blanc de poireau 3 oignons 4 gousses d'ail 250 ml de vin blanc 5 c. à s. de cognac 1 c. à s. de fond de veau 1500 ml d’eau 2 clous de girofle 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de 4 épices Poivre en grains 1 c. à s. de vinaigre d’alcool ou de cidre Sel Blanchir les tripes Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 rouelle de veau 2 citrons verts 1 racine de manioc - yuca 1 poivron rouge 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 75 ml de rhum blanc 4 c. à s. de rhum arrangé au piment et au gingembre ou 1 piment 4 c. à s. de sucre roux 5 cm de gingembre 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Râper ½ citron et presser les citrons verts Gratter et presser le gingembre Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et la farine... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 2 citrons confits 6 bouquets de brocoli 2 carottes 1 pomme de terre 1 courgette 1 oignon blanc 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 tomate 200 g d’olives vertes 4 pistils de safran 1 pincée de 4 épices ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de sucre 6 brins de coriandre fraîche 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les olives vertes 5 mn et égoutter Couper le poulet en aiguillettes Peler et couper les oignons en... [Lire la suite]

Les groseilles chauffées ainsi perdent leur acidité... Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de biche ( 700 g ) 100 g de groseilles fraîches ou surgelées 3 brins de thym 250 ml de gros plant 3 échalotes 1 gousse d’ail ¼ c. à c. de 4 épices 4 c. à s. de gelée de coing 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. de d’huile neutre Poivre de Madagascar Sel Peler et hacher les échalotes et l’ail Dans un plat creux, verser le vin, ajouter l’ail, les échalotes, le clou de girofle et mélanger Ajouter les pavés de biche et mariner... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de porc épais 4 aubergines 2 grosses tomates ou 4 moyennes 2 oignons 100 ml de sauce soja 2 c. à s. de vin rouge 3 c. à s. de miso 3 c. à s. de saké doux 3 c. à s. de miel 1 citron vert 1 oignon 1 c. à s. de gingembre frais ou 1 c. à c. sec ¼ c. à c. de paprika fort 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un grand plat, mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le sel Mélanger pour tout dissoudre et introduire les filets dans la marinade ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 6 c. à s. de raisins secs 2 oignons 2 gousses d’ail 3 carottes 4 c. à s. de miel 1 c. à c. de sauce soja 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. d’Armagnac 125 ml de vin blanc sec 200 g de riz 1 c. à s. de maïzena 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un bol, mettre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de moutarde, le sel, le poivre et fondre 30 secondes au four à microondes Dans un plat à four, badigeonner les cailles au pinceau, couvrir et reposer... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 1 oignon 2 gousses d’ail pelée et râpée ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de coriandre en poudre 3 c. à s. de miel d’acacia 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de jus de citron ½ c. à c. de mélange 4 épices 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Couper les filets en grosses tranches de 4 cm Peler et presser l’ail Presser le citron Dans un plat profond, mettre la viande, la coriandre, le gingembre, l’ail, 2 c. à s. d’huile et enduire complètement la viande Couvrir... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pate sablée 4 petites pommes 1 c. un peu de sucre 1 c. à s. de beurre mi-sel 4 c. à c. de confiture d’abricots 1 pincée de 4 épices Thiercelin 1809 1 œuf Peler et évider les pommes entières avec un vide pomme Étaler un rond de pâte Déposer une pomme au centre du rond Dans l’orifice, introduire 4 c. à c. de confiture d’abricots, 1 noisette de beurre, 1 petite pincée de 4 épices Rabattre les bords de la pâte sur le fruit et sceller Dans un bol, battre l’œuf avec 1 c. à s. d’eau... [Lire la suite]