étrilles

Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson Ingrédients pour 4 personnes :  275 g de riz rond 20 moules 1 calamar 20 crevettes roses 4 étrilles 2 tomates 2 oignons 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate ¼ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier ) 4 brins de cerfeuil 2 c. à s. de cognac 100 ml de vin blanc sec 8 feuilles de basilic 75 g de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Cette soupe de poissons ne se conserve pas car elle tourne et devient aigre si le temps est orageux Il faut la conserver toujours tiède si elle ne se consomme pas de suite Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rougets grondins, rascasses, solettes, roussette, maquereau et congre 1 tête de lotte 12 étrilles 18 moules 400 g de praires 300 g d’olives de mer 24 gambas ¼ bouquet de persil 4 c. à s. d’anis sec 1 c. à s. de concentré de tomate 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de curcuma 6 gousses d'ail 2 carottes 1 poireau... [Lire la suite]

Profitons des beaux jours pour nous délecter d'une paella et si elle se cuisine au feu de bois... Meilleure encore !!! Ingredients pour 4 personnes : 350 g de riz long ( bomba, de preference ) 250 g de gambas 8 supions 4 étrilles 4 pilons de poulet ½ poivron rouge 1 tomate 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de poissons ou 1 c. à s. de court bouillon 1 brin de persil 8 pistils de safran ou 1 sachet de colorant pour paella Sel 3 c. à s. d’huile d’olive Diluer la poudre de court bouillon dans1 litre d’eau chaude ... [Lire la suite]