26-06-2019

Soupe de haricots blancs au bouillon de volaille

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de haricots blancs secs ( Paimpol, Lingots ou Mogette ) 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 oignon 2 gousses d’ail 3 carottes 2 pommes de terre 1 branche de céleri 1brin de thym 1 brin de romarin Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car on a constaté que ce trempage prolongé modifie leur... [Lire la suite]

24-06-2019

Soupe de pois chiches et poireaux aux chorizos et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pois chiches en bocal ou pré trempés 2 chorizos 12 boulettes de viande 2 poireaux 2 carottes 100 g de riz 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de graines de coriandre Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de légumes 1 pincée de piment d'Espelette ou autre Poivre Sel Peler et couper les carottes en petits dés ( mirepoix ) Laver sous le robinet et couper les poireaux en entier en fines rondelles Peler et couper le chorizo en rondelles Dans une marmite, chauffer 1 c. à c.... [Lire la suite]
13-03-2019

Potage de morue aux pois chiches et au chou kale

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue dessalée 400 g de pois chiches pré-trempés ( voir sur ce blog ) 400 g de chou kale 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à c. de romarin 1 ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 2 Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, l’oignon, le cumin, le poivre, couvrir largement d’eau et cuire 30 mn Égoutter les pois chiches, l’oignon et réserver 750 ml de jus de cuisson Laver, égoutter et retirer... [Lire la suite]
09-03-2019

Soupe de fanes de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fanes de fenouils effeuillées 2 cosses de fenouil 1 oignon 2 gousses d’ail 1 pomme de terre 1 c. à s. de bouillon de légumes 4 c. à s. de crème fraiche liquide 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les grosses tiges, récupérer les fanes de fenouil et laver soigneusement Peler et couper la pomme de terre en cubes Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Effiler et couper les cosses de fenouil en lamelles Dans un autocuiseur, chauffer l’huile et revenir l’oignon 6... [Lire la suite]
21-11-2018

Velouté de courgettes et brocoli au fromage frais et feuilles de blettes

C’est le temps des soupes aux légumes de saison Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 2 têtes de brocolis 8 feuilles de blettes 1 pomme de terre 1 oignon 3 gousses d'ail 150 g de fromage de chèvre frais ( palet, faisselle, chavroux,…) 1 yaourt grec 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. de sauge 4 tranches de poitrine ou de bacon 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l'oignon et l'ail Laver et couper les courgettes en cube Rincer, égoutter, détacher les bouquets de brocoli, éliminer... [Lire la suite]
23-10-2018

Velouté de courge au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de courge 1 pomme de terre 3 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 4 parts ou 4 c. à s. de fromage frais ( Vache qui rit, carré, Kiri, etc… ) 4 c. à c. de crème liquide 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, retirer les pepins et les fibres et couper la courge en cubes Peler et couper les carottes et la pomme de terre en dés Peler et couper le poireau en fines rondelles Peler et hacher l'oignon et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer... [Lire la suite]

27-09-2018

Soupe de poule au pot ou puchero con fideos

On utilisera les restes de la poule au pot : la viande pour faire de croquettes et les légumes et le bouillon pour faire une soupe aux vermicelles ou au riz Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ litre de bouillon de la poule au pot ou puchero Le reste de légumes de la poule au pot 200 g de vermicelles ou de riz 4 œufs 4 feuilles de menthe poivrée Poivre Sel Couper le reste de légumes en morceaux Dans une marmite, mettre le bouillon, les légumes et porter à ébullition Ajouter les vermicelles et cuire 10 mn à feu petits... [Lire la suite]
20-09-2018

Crème de pois cassés aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois cassés 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 200 g de lardons fumés 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes et le poireau en rondelles Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pois cassés 5 mn, égoutter et réserver Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer les lardons 5 mn en remuant à feu moyen Ajouter les carottes, les pois cassés et... [Lire la suite]
15-09-2018

Soupe de riz et pommes de terre aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses knakis 2 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 c. à c. de concentré de tomates 2 cubes de bouillon de porc 200 g de riz ½ c. à c. d’origan Thierceln 1809 ¼ c. à c. de sauge 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon, l’ail et le céleri Peler et couper les pommes de terre en cubes Couper les saucisses en petits tronçons Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les saucisses à feu... [Lire la suite]
04-04-2018

Soupe de légumes à la bière et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes de terre 1 panais 1 navet 2 blancs de poireaux 1 oignon 250 g de lardons 350 ml de bière blonde 1 cube de bouillon de légumes 125 g de riz 1 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de persil haché Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre, le navet et le panais en morceaux Eplucher et couper les blancs de poireaux en rondelles Peler et hacher l’oignon Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et blondir les lardons Ajouter et suer les oignons 3 mn Ajouter... [Lire la suite]