24-10-2019

Salade césar revisitée à ma façon andalouse

Ingrédients pour 4 personnes :  4 coeurs de laitue ( sucrines ) 2 blancs de poulet 3 c. à s. de pain grillé 1 poivron vert 200 g de papaye 3 pommes de terre cuites 1 tomate 15 tomates sherry 4 c. à c. de copeaux de fromage manchego 20 olives vertes 4 cornichons aigre-doux 8 petits piments jalapeños au vinaigre 3 c. à s. de mayonnaise 1 yaourt grec 1 œuf dur 1 c. à s. de lait 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de fromage manchego vieux râpé fin 1 c. à c. de moutarde forte 1 c. à c. de Worcestershire... [Lire la suite]

24-09-2019

Salade de quinoa au poivron et avocat à la tomate

Pour la cuisson du quinoa, il est impératif de respecter les proportions !!!  Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de quinoa ½ cube de bouillon de légumes 1 avocat 6 tomates cerise 2 poivrons verts ½ oignon 1 citron ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de graines de lin 2 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver le quinoa 2 fois avant la cuisson en raison de la saponine qui donne un goût amer à la céréale et bien égoutter 150 g de quinoa = 260 ml d’eau ( 125 g = 215 ml... [Lire la suite]
20-09-2019

Salade de tomates aux avocats à l’ail et au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :  4 tomates 2 avocats mûrs 2 gousses d’ail 5 brins de basilic ½ citron 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les avocats en 2 et retirer le noyau Avec une c. à c., prélever des boules d’avocats Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles Peler et presser l’ail Presser le citron Hacher 2 brins de basilic Dans un bol, mettre 2 c. à s. de jus de citron, le sel et mélanger Ajouter l’ail, le basilic haché, l’huile, le poivre et fouetter Dans un plat, disposer les... [Lire la suite]
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17-08-2019

Céleri rémoulade au gingembre et jeunes pousses

Ingrédients pour 4 personnes : 1 boule de céleri rave 1 citron 8 brins de persil 2 c. à s. d’estragon 6 brins de ciboulette 2 cm de gingembre 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de vinaigre 200 ml d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Gratter et presser le gingembre Laver et peler le céleri rave Râper à la fine ou à la grosse râpe et verser le jus de citron pour ne pas noircir Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil, la ciboulette et l’estragon Réserver ¼ de l’estragon Dans le... [Lire la suite]
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09-08-2019

Salade de papaye mûre et poêlée de gambas au piment

Ingrédients pour 4 personnes :  1 sachet de jeunes pousses 1 papaye mûre 1 kg de gambas 1 piment fort 12 tomates cerise 1 échalote 3 gousses d'ail 4 brins de persil 1 citron vert 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 1 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper en 2, épépiner et couper des quartiers de papaye Laver, épépiner ( ou pas ) et couper le piment en petits morceaux Peler et hacher finement l’échalote Décortiquer les gambas Peler et presser l’ail Peler, presser 1... [Lire la suite]
07-08-2019

Salade de thon aux poivrons verts et aux oignons nouveaux

Un boost de vitames C !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 boites ( 140 g ) ou 1 boite de thon à l’huile d’olive ( 400  g ) 4 poivrons verts 3 gousses d'ail 2 oignons nouveaux 4 brins de persil 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 1 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à s. d’huile d’olive des boites de thon Poivre Sel Égoutter le thon en réservant l’huile d’olive Laver et sécher les poivrons Au chalumeau, griller la peau des poivrons en les tournant sur les différents côtés Sous le robinet d’eau... [Lire la suite]

25-07-2019

Salade aux 2 melons et avocat aux crevettes persillées

Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon orange cavaillon ½ melon d’eau jaune 1 avocat 2 cives ou oignons nouveaux 4 poignées de jeunes pousses 20 crevettes cuites 2 c. à s. de persil 2 gousses d'ail 1 c. à c. de beurre 12 grains de raisin blanc 4 tomates cerise rouges 1 c à s de vinaigre de framboise 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Se Peler, épépiner et couper les melons en lamelles Ciseler les cives Couper en 2, dénoyauter et couper la chair de l’avocat en lamelles ... [Lire la suite]
18-07-2019

Salade de magret de canard fumé aux œufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poignées de jeunes pousses 2 magrets de canard fumé 12 œufs de caille 12 olives vertes 2 tomates 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 8 longs morceaux de pain rassis 4 gousses d’ail Avec un couteau bien tranchant, couper 28 lamelles de magret fumé Dans une casserole, durcir les œufs de caille, égoutter et écaler Couper les tomates en rondelles Peler l’ail Griller le pain rassis et frotter avec les gousses d’ail ... [Lire la suite]
17-07-2019

Salade d'artichauts aux oeufs durs et sauce moutardée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fonds d'artichauts cuits 4 oeufs 4 sucrines – cœurs de laitue 125 g de lardons 1 citron 200 g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs durs 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole, durcir 6 œufs Écaler et couper 4 oeufs en 2 Presser le citron Égoutter et rincer les fonds d’artichauts Couper les fonds d'artichauts en cubes et citronner Couper les sucrines en 4 dans la longueur Dans une poêle, chauffer 1... [Lire la suite]
08-07-2019

Salade de filets de truite marinés au poivre de Sichuan et citron vert au gingembre

Ingredients pour 4 persones : 4 filets de truite ( 150 g ) 1 citron vert 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de poivre de Sichuan 2 petits oignons blancs ou cives 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre Peler et hacher les cives Presser le citron vert Dans un mortier, écraser les graines de coriandre et le poivre de Sichuan au pilon Dans un plat, mettre le jus du citron vert, le gingembre, l’huile d’olive,... [Lire la suite]