11-07-2019

Thon rouge mariné au vin de Cahors et purée de pommes de terre anisée aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de thon rouge épais 1 bouteille de vin de Cahors, Madiran, Gaillac…. 1 bulbe de fenouil 2 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 2 piments doux du piquillo ou 1 poivron vert cornu 1 brin de thym 1 brin de romarin 6 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. de fumet de poisson 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. d’huile d'olive 4 pommes de terre 250 ml de crème fraîche liquide 2 étoiles de badiane Sel ... [Lire la suite]

03-07-2019

Dos de cabillaud et palourdes à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 4 c. à s. de brandy ou de cognac 1 boîte de bisque de homard 100 g de crème fraîche 1 poivron rouge grillé 1 oignon 2 gousses d'ail 50 g de lardons 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l'oignon et l'ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn  Dans le bol du blender, mettre le poivron, l'ail, la bisque de homard, le brandy et mixer Dans une... [Lire la suite]
23-06-2019

Pavés de cabillaud au pisto manchego

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 5 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 20 olives noires dénoyautées 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 pincée de thym Thiercelin 1809 1 pincée de cumin Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus Laver, sécher,... [Lire la suite]
17-06-2019

Filets de truites au jambon serrano et grana padano au four

Ingredients pour 4 personnes : 4 filets de truites 4 tranches de jambon serrano fines 4 c. à s. de grana padano 2 gousses d’ail 2 grosses tomates 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser l’ail Lever, retirer les arêtes et sécher les filets de truite Dans un plat à four, déposer les filets de truite Avec une spatule enduire chaque filet avec ½ gousse d’ail pressée, poivrer et saler Verser un filet d’huile sur chque filet Déposer une tranche de jambon et 1 c. à s. de grana padano Enfourner et cuire 15 mn... [Lire la suite]
06-06-2019

Filets de panga aux amandes et au riz rouge de Camargue

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de panga 280 g de riz rouge de Camargue 50 g d’amandes Thiercelin 1809 1 carotte 2 oignons 2 gousses d’ail ½ poivron rouge 1 c. à c. de maïzena 300 ml d’eau 1 c. à c. de persil 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un verre, diluer la maïzena avec 75 ml d’eau Dans le mixer, réduire les amandes en poudre Peler et hacher l’ail et 1 oignon Peler la carotte et épépiner le poivron Couper le poivron en mirepoix et râper la carotte Sécher, saler, poivrer et fariner les... [Lire la suite]
21-05-2019

Filet de colin et risotto aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 45 filets de colin 350 g de riz long 200 g de cèpes frais 50 g de parmesan râpé 40 g de beurre 2 échalotes 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 2 cubes de fumet de poissons 4 c. à s. de mascarpone 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux Tailler les chapeaux des cèpes en lamelles épaisses et les pieds en brunoise Peler et couper les échalotes en fines... [Lire la suite]

21-05-2019

Queues de lotte et fenouils au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 2 bulbes de fenouil 250 g de fruits de mer 150 g de champignons lamellés 1 c. à s. de court bouillon 1 pincée de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine ½ citron 50 g de fromage râpé ( facultatif ) Poivre Sel Couper les fenouils en 2 dans la hauteur Dans un cuit vapeur, mettre les bulbes de fenouil et cuire 20 mn Presser le citron Dans un saladier, mettre le court bouillon émietté et diluer avec 400 ml d'eau bouillante Ajouter le... [Lire la suite]
09-04-2019

Filets de plie et légumes à la normande

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de plie 20 crevettes roses 1 poireau 1 navet 3 carottes 2 pommes de terre 2 oignons 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 350 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. de crème fraîche Poivre Sel Peler et tailler les carottes, les pommes de terre, le navet en fins bâtonnets Peler et couper le poireau en julienne Cuire les légumes au cuit vapeur Peler et couper 1 oignon en rondelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de... [Lire la suite]
01-04-2019

Marmite de la mer aux poissons et moules aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 1 tête et une arête centrale de bonite 2 c. à s. de brandy ou de cognac 4 filets d’abadèche rose 2 roussettes en tronçons 800 g de moules 20 palourdes 8 gambas 150 ml de vin blanc sec 2 mini poivrons verts 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de fumet de poissons 2 tomates 2 carottes 1 blanc de poireau 2 pommes de terre 2 oignons blancs 5 gousses ail 4 brins de safran 1 feuille de laurier 1 piment rouge 1 citron 4 pointes de menthe poivrée 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ... [Lire la suite]
31-03-2019

Dos de cabillaud à la crème de thym aillée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 3 brins de thym frais 8 c. à s. de crème fraîche entière 6 gousses d’ail ½ citron 1 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les gousses d’ail Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail, 2 brins de thym frais et infuser le thym frais 20 mn à feu très doux en remuant de temps en temps Saler, poivrer, réduire pour obtenir une texture épaisse, en remuant et réserver à feu très doux Rincer et sécher le poisson avec du papier absorbant Dans une... [Lire la suite]