24-07-2018

Petits maquereaux aux tomates épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petits maquereaux 6 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate 1 oignon 3 gousses d’ail 1 brin de thym ½ c. à c. de purée de piment ou de paprika fort Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Vider, couper les têtes et les queues, rincer et sécher les maquereaux Émonder, épépiner et écraser les tomates Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’ail, le thym effeuillé, le concentré de tomate, les tomates, le... [Lire la suite]

24-07-2018

Filet de colin à la plancha et fenouils aux haricots blancs

Pour la cuisson sans trempage des haricots blancs, voir la recette sur ce blog… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 400 g de haricots blancs au naturel en boite ou précuits 2 fenouils 1 tomate 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 7 c. à c. d’huile d’olive 2 citrons 1 brin de romarin ou des feuilles Thiercelin 1809 1 brin de thym Poivre Sel Presser les citrons Peler et presser 1 gousse d’ail Dans un bol, mélanger 6 c. à s. d’huile d’olive, le jus des citrons, le thym, le romarin, l'ail... [Lire la suite]
18-07-2018

Filets de truite aux poivrons rouges et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite 60 ml de lait 3 c. à s. de farine 4 c. à c. de moutardé 4 pommes de terre 3 poivrons rouges grillés et pelés ½ oignon 1 gousse d’ail ½ citron 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Couper les poivrons en fines lanières Dans un plat creux, verser le lait Dans une assiette, saupoudrer la farine Retirer les arêtes de filets de truite, rincer et... [Lire la suite]
11-07-2018

Filets de hareng fumé tièdes aux épices et poivrons

Préparer plus de filets de hareng que ceux qui seront consommés car ils se conservent très bien au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de harengs fumés aux épices ( voir recette sur ce blog ) 1 oignon 1 poivron rouge 1 c. à s. d’huile 4 tomates 8 brins de persil Poivre Sel Essuyer et couper le poivron et l’oignon en fines lamelles Peler et couper les bananes en petits tronçons Couper les tomates en 2 Hacher le persil Bouillir les bananes vertes selon la recette sur ce blog Dans une poêle,... [Lire la suite]
10-07-2018

Filets de harengs fumés marinés et épicés

Recette de base… L’huile peut être réutiliser pour mariner d’autres filets ou pour cuire du poisson… Les carottes et les oignons se mangent aussi !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de filets de harengs fumés doux ( 5/6 filets ) 2 oignons 1 carottes 1 c. à s. de graines de coriandre 12 grains de poivre 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 100 ml d’huile de tournesol Couper les filets de hareng en 2 morceaux Peler et couper les carottes et les oignons en fines rondelles Dans un... [Lire la suite]
23-06-2018

Truite aux lardons et aux légumes émincés à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de  truites 125 g de lardons 2 tomates 2 oignons 1 branche de céleri 3 carottes 2 pommes de terre 1 poireau 2 pak choï 1 c. à s de moutarde 4 c. à s. de crème fraiche 1 c. à c. de vinaigre Poivre Sel Laver et couper 2 tomates en 2 et tailler les 2 autres en dés Peler et couper 1 oignon, l’ail et les pommes de terre en rondelles Hacher l’oignon restant Laver, peler le céleri et tailler en en gros bâtonnets Peler et couper les carottes en lanières Peler et couper le... [Lire la suite]

02-06-2018

Pavés de thon en croute à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon 8 gambas 2 palourdes 2 échalotes 1 gousse d’ail 250 ml de vin rouge bordelais… 100 g de chapelure 8 brins de persil 2 c. à s. de beurre ½ citron 1 c. à c. de miel 3 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, couper en rondelles et cuire les pommes de terre à la vapeur Peler et hacher finement les échalotes et l’ail Presser le ½ citron Hacher finement le persil Dans une poêle, fondre le beurre et revenir les échalotes et l’ail 5 min en remuant... [Lire la suite]
29-05-2018

Chou Kale au riz à la purée de piments et pavés de cabillaud gratinés à l'ail et au persil

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud ou de morue dessalée 1 chou kale ( 20 feuilles ) ½ c. à c. de cumin 2 carottes 3 gousses d'ail 200 g de riz 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de purée de piments à l’huile de soja 1 citron 1 c. à s. de persil 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Laver, sécher et retirer les tiges des feuilles de chou avec des ciseaux Froisser les feuilles entre les mains pour les attendrir et couper en lanières Peler et couper les carottes en... [Lire la suite]
28-05-2018

Pavé de saumon en sauce au vin rouge à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 500 ml de vin rouge épais 4 cives 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de cannelle 1 clou de girofle 1 brin de thym 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de fumet de poisson aux algues 3 ½ c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un plat creux, mettre les paves de saumon avec la peau vers le haut Verser tout le vin et mariner 4 h minimum Dans une mousseline, mettre la cannelle, le clou de girofle, le thym, le laurier, refermer et lier le sachet d’épices... [Lire la suite]
18-05-2018

Filets de perche du Nil au piment et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de perche du Nil 3 pommes de terre 1 petite courgette 2 piments rouges 1 oignon 4 c. à s. d’huile d’olive 3 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en rondelles Couper la courgette en 4 Peler et couper  l’ail en rondelles et hacher l’oignon Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer l’oignon Ajouter les rondelles de pomme de terre, l’ail, réduire, couvrir et dorer 10 mn en remuant souvent Ajouter la courgette, la coriandre hachée,... [Lire la suite]