Produits de la mer et de la rivière

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de loup de mer 4 pommes de terre 2 oignons nouveaux 1 poivron rouge 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de curry medium Bombay Thiercelin ½ litre de court bouillon 4 c. à s. de crème fraîche liquide 4 brins de persil 150 ml de vin blanc sec 6 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper en 2, épépiner, retirer les membranes et tailler le poivron en julienne Peler et couper les pommes de terre en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 3 c. à s. de beurre de cacahouètes 8 blancs de poireaux 2 oignons blancs 250 ml de vin blanc sec 200 ml de crème liquide 20 g de beurre Poivre Sel Peler et hacher les oignons blancs Nettoyer et couper les blancs de poireaux en fine julienne Dans une sauteuse, fondre le beurre et suer les oignons 2 mn à feu doux Ajouter les poireaux et cuire 5 mn à couvert Ajouter 100 ml d’eau et cuire 20 mn à feu moyen à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres mais sans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon sans la peau 300 g de bouquets de brocoli 3 carottes 1 citron 2 échalotes 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper le citron en tranches Peler et couper les échalotes en fines rondelles Peler et râper les carottes Dans une petite casserole, fondre le beurre 3 mn à feu moyen et réserver Préchauffer le four à 200° - th.6/7 Préparer 4 papillotes en silicone ou découper 4 rectangles de papier de cuisine Poivrer et saler les pavés de saumon Dans chaque papillote,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petits calamars macérés à l’huile d’olive 12 crevettes roses cuites 12 filets d’anchois macérés à l’huile d’olive 12 tomates cerise ½ citron 1 salade 1 c. à s. de persil 1 gousse d’ail 1 c. à c. de câpres 1 c. à c. d’origan frais 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel Hacher les câpres Peler et presser l’ail Dans un saladier, mettre la gousse d’ail, les câpres, l’origan frais, le vinaigre de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon frais 800 g de chou 1 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à c. de cumin 2 oignons 4 c. à s. de vinaigre de Jerez 125 ml de vin blanc sec 125 ml de crème fraîche 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Éliminer les feuilles jaunies et fendre le chou blanc en 2 dans le sens de la longueur avec un gros couteau Retirer le trognon et émincer en fines lanières Dans une bassine d'eau froide, ajouter 1 c. à s. de vinaigre blanc, plonger le chou et tremper 10 mn Egoutter dans une passoire ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud 1 tranche de requin 20 palourdes 12 gambas 300 g de pois chiches cuits en bocal 2 carottes 1 pomme de terre 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 1 piment 1 c. à c. de paprika 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 3 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 1 c. à s. de gros sel Poivre Sel Dans une bassine, mettre les palourdes, le gros sel, couvrir d’eau froide et tremper pour qu’elles... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de thon frais 350 g de pois chiches 3 carottes 2 pommes de terre 2 tomates 200 ml de sauce tomate 3 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 2 brins de thym frais 1 feuille de laurier 2 piments pili-pili 1 c. à s. de fumet de poisson 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et couper les carottes et les pommes de terre en brunoise Peler et hacher les oignons sans le vert et l’ail Emonder, épépiner et hacher... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud 12 crevettes cuites 9 petits supions 6 pommes de terre 3 carottes 2 branches de céleri 1 poireau 1 tomate 1 oignon 3 gousses d’ail 1 clou de girofle 1 bouquet garni ( thym, coriandre, laurier ) 125 ml de vin blanc 300 ml de fumet de poisson 1 citron 150 g beurre pommade 3 brins de coriandre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher finement la coriandre Dans le bol du mixeur, mettre le beurre, la coriandre et mixer pour obtenir une pommade Verser le beurre... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin sans peau ni arêtes 4 tranches de fromage 1 c. à c. de romarin 2 oeufs 4 c. à s. de chapelure 4 c. à s. de farine 3 c. à s. d’huile de friture Poivre Sel Rincer, sécher les filets avec un torchon Dans 2 assiettes mettre la farine et la chapelure Dans une assiette creuse, battre les œufs Passer les filets légèrement dans la farine et tapoter pour éliminer l’excèdent de farine Passer les filets de poisson dans l’oeuf battu puis dans la chapelure en appuyant pour bien... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de requin bleu mako 3 citrons ou 400 ml de lait 2 carottes 1 aubergine 1 courgette 20 fèvettes ½ poivron rouge ½ poivron vert ½ poivron jaune 1 pomme de terre ½ citron confit 1 oignon 2 gousses d’ail 10 olives noires denoyautées 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 8 grains de coriandre 100 ml de vin blanc 1  citron 4 brins de persil 3 c. à s. d’huile d’olive verge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel ... [Lire la suite]