05-11-2018

Filets de saumon au poivre vert et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 1 tomate 2 oignons 2 gousses d'ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de vinaigre 4 c. à s. de cognac 200 ml de crème fraiche 4 c. à s. de poivre vert 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, couper l’oignon finement et les gousses d’ail en 2 Émonder, épépiner et hacher finement les tomates Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon Ajouter et huiler les lentilles et l’ail en... [Lire la suite]

02-11-2018

Laitance et oeufs de bouffi ou de hareng saur

Idéal pour réaliser des toasts grillés, des canapés ou réaliser la base d'une sauce : Laitance de hareng Ingrédients pour 4 personnes : 2 poches de laitance de hareng 3 c. à s. de beurre pommade ½ citron 3 brins de persil ½ c. à c. de wasabi ou plus Presser le citron Hacher le persil Dans un bol, cuire la laitance 2 mn au four à microondes Ajouter le beurre, le jus de cuisson du poisson, le jus de citron, le poivre et fouetter Ajouter le wasabi, le persil et mélanger Verser dans une saucière Servir la sauce avec du... [Lire la suite]
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23-10-2018

Cabillaud au pisto manchego sur lit de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de pavés cabillaud 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 1 c. à c. de sucre 3 pommes de terre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans le panier d’un autocuiseur, cuire les rondelles de pommes de terre 10 mn à la vapeur Laver, sécher et couper tous les légumes Épépiner et couper les poivrons en lamelles Épépiner et couper les tomates en dés Couper la courgette en cubes Peler et... [Lire la suite]
22-10-2018

Filets tièdes de truite fumée aux oeufs miroir et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite fumée 4 pommes de terre 4 oeufs 4 c. à c. de câpres 400 g de céleri rave 1 citron 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de vinaigre 150 ml d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser ½ citron Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre Au mixeur plongeant, monter la mayonnaise en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture est onctueuse, poivrer et saler Peler, dans un saladier,... [Lire la suite]
21-10-2018

Pavés de thon à la choucroute à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon 4 pommes de terre 10 baies de genièvre ½ c. à c. de cumin 800 g de choucroute fraîche 6 c. à s de crème liquide 8 brins de ciboulette 1 citron Poivre Sel Presser le citron Hacher la ciboulette Rincer et essorer bien la choucroute Déposer sur dans un torchon, ajouter 5 baies de genièvre, le cumin et effeuiller avec les mains pour aérer Peler et tailler les pommes de terre en petits dés Dans le bac du cuiseur vapeur, verser de l'eau, 5 baies de genièvre et porter à... [Lire la suite]
16-10-2018

Filets de sole au beurre de citron

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sole 1 citron jaune ou vert 8 brins de persil 3 gousses d’ail 4 pommes de terre 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre blanc Sel Poivrer et saler les filets de sole Hacher finement le persil Râper et presser le citron Peler et hacher l’ail Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, saler et cuire 20 mn à la vapeur Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir l’ail Ajouter 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de... [Lire la suite]

09-10-2018

Rouleau de sole au jambon serrano et champignons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de sole 8 tranches de jambon serrrano 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de champignons de paris 125 ml de vin blanc 6 c. à s. de crème fraiche 4 brins de persil 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Poivrer et saler légèrement les filets de sole Sur le plan de travail, déposer 2 tranches de jambon et couvrir avec un filet de sole Enrouler le jambon et le poison sur eux-mêmes et maintenir avec un pique en bois Répéter l’opération avec les autres filets Peler... [Lire la suite]
09-10-2018

Filets de sole au pesto

Retrouvez la recette du pesto vert sur ce blog … Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sole 4 c. à s. de pesto vert Poivre Sel 4 pommes de terre ou ratatouille au riz Peler, couper les pommes de terre en 2 et cuire à la vapeur Préchauffer le four à 180° - th.6 Poivrer et saler les filets Dans un plat à four huilé, disposer les filets de sole Étendre le pesto sur les filets Entourer de ½ pommes de terre huilées Enfourner et cuire 5 mn jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche Servir les filets et les... [Lire la suite]
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25-09-2018

Filet de lieu jaune et jambon serrano à la plancha et sauté de légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 6 tranches fines de jambon serrano ½ courgette 1 carotte 1 tomate 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher, poivrer et saler les filets de poisson Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles Émonder, épépiner et hacher finement la tomate Peler la ½ courgette 1 bande sur 2 et râper Épépiner et couper le poivron en petits dés Peler et râper la carotte Couper le jambon serrano en petits carrés Dans une... [Lire la suite]
24-09-2018

Moules farcies ail et coriandre

Préparer plus de moules que nécessaire et profiter pour congeler des moules farcies Ingrédients pour 4 personnes. 2 kg de moules d’Espagne ou autres 400 g de beurre pommade 1 bouquet de coriandre 4 gousses d’ail 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de graines de coriandre 4 c. à s. de chapelure Poivre Sel Retirer la barbe, gratter, rincer les moules à l’eau froide Dans une grande marmite, mettre les moules, les graines de coriandre, le gros sel, couvrir et ouvrir à feu moyen en remuant à mi-cuisson Égoutter les moules et... [Lire la suite]
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