Pâtes et riz

Ingrédients pour 4 personnes : 8 sot l'y laisse de dinde 400 g de penne rigate 4 tomates 1 carotte 4 gousses d’ail 1 oignon 125 ml de pulpe de tomate 150 ml de côtes de provence blanc ½ c. à s. de sucre 4 brins de coriandre ½ c. à c. d’origan 1 pincée de noix de muscade 2 c. à s.  de Parmesan Reggiano 2 c. à s. d’huile d’olive 12 olives noires dénoyautées 12 olives vertes dénoyautées Sel Poivre Peler et émincer l’oignon et l’ail finement Émonder, épépiner et hacher les tomates Peler et couper la carotte... [Lire la suite]

Cuisson des spaghetti : Lancer un spaghetti sur les carreaux de faïence de la cuisine, s’il glisse, pas assez cuit - s’il s’écrase trop cuit – si colle juste c’est « al dente » ;) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti au blé dur 28 grosses crevettes roses 12 olives vertes denoyautées 15 tomates cerise 4 tomates confites 1 oignon 1 c. à c. d’origan 4 brins de coriandre 2 gousses d'ail 3 c. à s. de jus de citron 5 c. à s. d’huile d'olive ¼ c. à c. de piment d'Espelette Sel Poivre ... [Lire la suite]

La tomme de brebis corse... en 2 mots : Gé... nial !!! Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti moyens 48 crevettes roses 6 gousses d'ail 12 brins de persil ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de tomme de brebis corse olives vertes et noires Sel Poivre Décortiquer les crevettes Peler et hacher l'ail finement Laver, sécher et hacher le persil finement Râper le fromage Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition, cuire les pâtes «  al dente »,... [Lire la suite]

Au choix, utiliser des tortellini déjà farcis ou bien les confectionner soit même, ils n'en seront que meilleurs !!!  Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tortellini frais au fromage 2 tasses de farine 1 pincée de sel 3 œufs 1 c. à s. d’eau 2 c. à s. d’huile d'olive 1 oignon 1 gousse d’ail 250 g d’épinards 3 c. à s. de ricotta 2 c. à s. de purée de marron 125 g de parmesan râpé 1 cube de bouillon de volaille Sel poivre  Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'eau et 1 c. à s. d’huile Dans le... [Lire la suite]

Grana padano ou parmigiano reggiano, au choix, les 2 écoles d’affrontent …. Ingrédients pour 320 g de riz 350 ml de lait de coco 400 g de crevettes roses cuites 6 pistils de safran ou ½ c. à c. de curcuma 1 c. à s. de court bouillon 1 oignon 1 c.  s. d’huile d'olive ½ c. à c. d’origan 100 g de Grana padano Sel Poivre Dans une casserole, versez 850 ml d’eau et le lait de coco Ajouter le court bouillon et porter à ébullition Éteindre le feu, mélanger et réserver au chaud Éplucher  et couper l’oignon... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 100 g de champignons de Paris en boite 1 carotte 1 oignon 1 branche de Céleri ½ c. à c. de Thym 2 c. à s. de farine 100 ml de vin blanc doux ( Málaga, Muscat, Porto, Monbazillac, etc… ) 100 ml de bouillon de volaille 2 c. à s. de moutarde de Dijon 1 citron 2 échalotes 150 ml de crème liquide Sel Poivre 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Peler et hacher les oignons et les échalotes Rincer, égoutter et émincer les champignons Peler et râper la carotte ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz arborio 250 g de poisson blanc à chair ferme 250 g de noix de st jacques 125 g de calamars 125 g de bouquets 2 échalotes 2 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 150 ml de vin blanc sec 1 litre de bouillon de poulpe ou de poisson ou 2 c. à s. de court bouillon 1 c. à s. de crème fraiche 30 g de parmesan fraîchement râpé sel poivre Porter à ébullition le bouillon ou préparer le court bouillon dans 1 litre d’eau et réserver Rincer les coquillages et crustacés dans de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz 20 gambas 3 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 2 ) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan en poudre 1 poivron vert italien ( allongé ) ( Voir variétés de poivrons sur le blog ) 1 branche de céleri 150 ml de lait de coco ½ c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de paprika doux 5 branches de coriandre ou 3 feuilles de culantro large ( voir blog ) ½ litre de bouillon de poulpe, de poisson ou 1 cube de court bouillon + 500 ml d'eau 6 brins de ciboulette... [Lire la suite]

Le riz blanc est la base de la majorité des menus dominicains et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et croquante et pas brulée ( le concón est la couche de riz grillé légèrement collé et croquant au fond de la cocotte )   Utiliser une cocotte plutot grande que trop petite sinon le riz brulera...  Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 300 ml d’eau 3 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à c. de sel 1 gousse de... [Lire la suite]