Les marmites de Marphyl

26 mai 2020

Smoothie de fraises à la mangue et à la papaye

Les graines de papaye sont comestibles, elles ont un léger goût poivré Ingrédients pour 2 personnes : 12 fraises ( 150 g ) 1 mangue ( 150 g ) 1 papaye ( 150 g ) 100 ml de jus de mangue Glaçons Équeuter les fraises Couper en 2, dénoyauter et couper 150...

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Tags: Mangue, papaye, jus de mangue, fraise

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26 mai 2020

Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 loups ou bars ( 450 g x 4 ) 12 tranches de bacon 1 oignon 2 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à c. de persil frais ou de coriandre 4 petits brins de romarin 1 c. à s. de graines de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre...

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Tags: coriandre, romarin, ail, citrons, persil, oignon, câpres, loup, huile d’olive, graines de coriandre, bacon, vinaigre d’échalotes

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25 mai 2020

Longe de porc au citron et au rhum

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de longe de porc 4 pommes de terre ou plus 4 citrons 1 oignon 8 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de romarin 250 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de vinaigre de vin 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de miel 1 c. à...

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Tags: rhum, romarin, ail, origan, citron, vin blanc sec, pommes de terre, sucre, oignon, laurier, miel, huile d’olive, vinaigre de vin, longe de porc

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23 mai 2020

Jarret de porc aux olives vertes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 2 ou 4 jarrets de porc frais demi-sel 36 olives vertes dénoyautés ou pas 4 pommes de terre 2 courgettes 2 oignons 4 gousses d'ail 120 ml de vin blanc ( 8 c. à s. ) 6 brins de coriandre 4 baies de gingembre 2 c. à c. de miel...

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Tags: coriandre, ail, gingembre, pommes de terre, courgette, vin blanc, olives vertes, curcuma, oignon, bouillon de porc, miel, anis étoilé, cardamome, jarrets de porc frais demi-sel

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22 mai 2020

Salade de jeunes pousses aux pommes de terre et aux lardons à la vinaigrette d’échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 mélange de jeunes pousses 20 pommes de terre grenailles ou petites pommes de terre nouvelles 1 cœur de laitue ou 2 sucrines 125 g de lardons fumés ou non 3 chorizos doux ou fort 2 oignons nouveaux 3 gousses d’ail 2 échalotes...

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Tags: chorizo, ail, échalotes, oignons nouveaux, pommes de terre nouvelles, jeunes pousses, cœur de laitue, pommes de terre grenailles, sucrines lardons, vinaigre de cidre à l’échalote

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22 mai 2020

Soupe de poulet à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 1 carcasse de poulet 1 cube de bouillon de volailles 3 tomates 1 branche de céleri 1 poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan 1 portion de fromage à tartiner 1 c. à s. d’huile d’olive 2 poignées de vermicelle...

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Tags: ail, origan, tomates, céleri, oignon, poireau, vermicelle, bouillon de volailles, fromage à tartiner, carcasse de poulet

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21 mai 2020

Galettes de viande hachée et sauce brune aux oignons

Une variante des boulettes de viande à la suédoise… Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viandes hachées mixtes ( boeuf, porc et veau ) 4 c. à s. de crème fraiche ou 125 ml de lait 4 c. à s. de chapelure 1 oeuf 1 oignon 2 pommes de terre cuites 1 c....

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Tags: ail, pommes de terre, crème fraiche, oignon, noix de muscade, chapelure, farine, lait, oeuf, beurre, bouillon de viande, piment de la Jamaïque, viandes hachées mixtes

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19 mai 2020

Tacos ou pas Tacos

Une explication me semble nécessaire eu égard aux nombreuses questions que vous me posez … Tortilla de maïs ou de blé est une galette qui enveloppe les tacos, burritos, fajitas, quésadillas mais ce n’est pas une omelette !!! Tacos est le terme génétique...

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Tags: Tortilla, Taco, burrito, chimichanga, empanada, enchilada, fajita, quesadilla, tostada

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17 mai 2020

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

La crème sure s’utilise pour condimenter les pommes de terre farcies, les salades, les tacos, les fajitas, les cœurs de palmier,… et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé Tortilla de blé Tex-Mex ( nord mexico et USA ) : 21 cm Tortilla...

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Tags: tomate, carotte, salade, piment, olives, Tabasco, haricots rouges, fromage râpé, poivron rouge, poivron vert, cumin, paprika doux, oignons nouveaux, crème fraîche épaisse, farine de maïs, jus de lime, jambon blanc, yaourt grec, avocats, farine de blé

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16 mai 2020

Frijoles con chile comme au Far-West ou chili con carne western

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui...

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Tags: tomate, ail, origan, haricots rouges, poivron vert, piment oiseau, poivrons rouges, cumin, clou de girofle, oignon, jalapeño, bouquet garni, piment de la Jamaïque, piment doux, chile vert, frijoles, piment ½ fort

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15 mai 2020

Smoothie de fraises et pomme au cava

Utiliser des fraises congelées évite l’ajout de glaçons… Ingrédients pour 2 personnes : 1 pomme 12 fraises fraîches ou congelées 300 ml de cava ou de cidre sec ou doux 1 c. à s. de miel Glaçons Dans le bol du blender, mettre la pomme, les fraises, le...

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Tags: cidre, miel, pomme, cava, fraise

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15 mai 2020

Spaghetti aux boulettes de viande et jambon serrano à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti 500 g de viande de boeuf maigre hachée 3 tranches de jambon serrano 2 tranches de pain rassis sans la croûte 5 c. à s. de lait ( 75 ml ) 1 oignon nouveau 3 gousses d'ail 300 ml de vin blanc sec 5 tomates...

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Tags: tomate, Spaghetti, ail, vin blanc sec, jambon serrano, champignons de Paris, basilic, parmesan, sucre, noix de muscade, laurier, lait, oignon nouveau, pain rassis, viande de bœuf maigre hachée

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14 mai 2020

Soupe de poissons spéciale Bena

Prenez soin d'ôter les arêtes des filets à cru, avant la cuisson. La rascasse est bien pour donner du goût, la lotte pour faire de la chair consistante Ingrédients pour 4 personnes ou plus : 1 kg de têtes et parures de poissons ( raie, lotte sans les...

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Tags: gambas, ail, moules, carottes, tomates, pommes de terre, céleri, oignons, Roussette, petits calamars, piment rouge, palourdes, crevettes, queues de lotte, rougets, poissons de roche, scampi, cosses de fenouil, rascasse, têtes et parures de poissons

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14 mai 2020

Avocat à la mousse de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 avocats 150 g de saumon fumé 4 c. à s. de crème fraîche ¼ c. à c. de piment d'Espelette 1 citron 2 c. à s. de câpres Poivre Sel Couper le saumon en petits dés Dans le bol du mixer, mettre le saumon fumé, la crème, le piment...

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Tags: citron, piment d'Espelette, crème fraîche, câpres, saumon fumé, avocat

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13 mai 2020

Milkshake de papaye aux fraises

Ingrédients pour 2 personnes : 1 papaye 12 fraises 2 c à s. de jus d’orange 2 c. à s. de sirop d’agave ou de miel 1 yaourt nature 300 ml de lait Glaçons Presser l’orange Rincer brièvement et équeuter les fraises Peler, couper en 2, retirer les graines...

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Tags: jus d’orange, lait, miel, yaourt nature, Glaçons, papaye, sirop d’agave, fraise

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13 mai 2020

Poulet à la basquaise traditionnel

Le poulet à la basquaise n’est autre qu’une piperade ( voir recette sur ce blog ) et du poulet grillé en marmite ou au four Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 carcasse de poulet 500 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon 6...

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Tags: persil, laurier, piment d’Espelette, bouillon de volaille, bouquet garni, grains de poivre, graisse d’oie, cuisses de poulet, jambon séché, carcasse de poulet, oignon. ail, piments doux. poivrons verts, pimientos del piquillo, poivron cornu, poivrons grillés et pelés, po

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12 mai 2020

Salade de fèves vapeur au cumin et citron confit aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de fèves fraîches 150 g de lardons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de paprika fort ou de piment moulu 1 c. à s. de citron confit 1 c. à c. d’huile d’olive Sel Écosser les fèves...

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Tags: ail, cumin, paprika doux, paprika fort, citron confit, huile d’olive, lardons, fèves fraîches, piment moulu

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12 mai 2020

Curry de porc aux lentilles corail et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 1 longe de porc ( 800 g ) 350 g de lentilles corail 2 oignons 2 gousses d'ail 4 tomates ou 250 g de tomates concassées 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 1 c. à s. de curry jaune 1 c. à c. de curcuma 2 gousses de cardamome...

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Tags: tomate, ail, oignons, curcuma, cumin, bouillon de porc, cardamome, curry jaune, longe de porc, lentilles corail

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11 mai 2020

Boudin au riz et aux oignons

Spécialité de Burgos ( Espagne ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins au riz et aux oignons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc Semoule à grains moyens ( 50 g / personne ) 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper...

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Tags: semoule, ail, oignons, vin blanc, laurier, boudins au riz et aux oignons

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11 mai 2020

Salade de chou ou Coleslaw revisité

Une recette des Hollandais de New York ( Nouvelle Amsterdam ) qui cultivaient des choux et les préparaient râpés en salade ( koolsla de « kool » ( chou ) » et « sla » ( salade ) qui s'est anglicisé en « coleslaw » Salade de chou au Québec, un grand classique...

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Tags: carottes, chou rouge, raisins secs, moutarde forte, sucre, jus de citron, vinaigre de cidre, oignon rouge, chou blanc, mayonnaise, yaourt grec, oignon blanc

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