24-02-2016

Purée d'aubergines aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines 2 oignons 2 gousses d’ail 1 boîte de tomates concassées 1 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809® ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809® ¼ c. à c. de garam masala Thiercelin 1809® ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ½ c. à c. de thym Thiercelin 1809® 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809® ½ c. à c. de menthe fraîche 8 brins de coriandre fraîche 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel  Couper les aubergines en 2 dans la longueur Envelopper dans du... [Lire la suite]

11-02-2016

Fricassée de cèpes et pommes de terre sautés aux lardons et aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme 2 cèpes 2 c. à s. de raisins secs 1 feuille de laurier 1 brin de thym Thiercelin 1809® 2 oignons 250 g de lardons 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive ½ c. à s. de sucre 6  brins de persil Poivre Sel Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux Tailler les cèpes en lamelles pas trop fines dans le sens de la hauteur Dans un bol, mettre les... [Lire la suite]
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05-01-2016

Semoule aux œufs et petits légumes aux lardons

Une recette pour un diner rapide Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 c. à c. d’huile d'olive 150 g de lardons 1 chorizo fort 300 g de semoule 1 courgette 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 tomate 1 c. à c. de curcuma Poivre Sel Peler et couper le chorizo en petits dés Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Couper la courgette en très petits dés ( mirepoix ) Epépiner et couper le poivron en très petits dés ( mirepoix ) Emonder, épépiner et couper la tomate en petits dés ( mirepoix ) Dans un saladier,... [Lire la suite]
14-12-2015

Pommes de terre et leurs utilisations selon leur texture

                                                                                                                                                    ... [Lire la suite]
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26-09-2015

Paillassons de pommes de terre au bacon et fromage fondu

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pommes de terre 140 g de fromage à pâte molle ( Tomme, Cantal, Morbier, etc… ) 16 tranches de bacon 1 gousse d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le fromage en fines tranches et découper des ronds à l'emporte-pièce Peler et presser l’ail Peler et râper les pommes de terre à la grosse râpe Dans un saladier, mettre les pommes de terre, l’ail, saler et poivrer Confectionner 12 paillassons de la taille de l’emporte pièces Dans une poêle, chauffer l’huile, dorer les... [Lire la suite]
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31-08-2015

Tomates farcies au bœuf avec wasabi et graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes ( 12 tomates ) : 12 tomates branche 800 g de viande hachée de boeuf 1 c. à c. de wasabi 2 gousses d’ail 3 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de graines de sésame 1 oeuf 1 c. à c. de sucre 75 ml de lait 1 tranche de pain de mie ou 4 c. à s. de chapelure 8 brins de coriandre 1 oignon beurre Huile d’olive 75 ml de vin blanc Poivre Sel Dans un bol, tremper le pain ou la chapelure dans le lait Hacher la coriandre Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans un saladier, mettre la viande hachée, le... [Lire la suite]

30-08-2015

Roulées de courgettes à la poitrine fumée et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes 200 g de fromage de chèvre mi-sec 16 tranches de poitrine fumée ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d'huile d'olive Piment d'Espelette Sel poivre Essuyer les courgettes, couper les extrémités, en 2 dans la longueur et en 4 tronçons Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et revenir les courgettes avec la peau au-dessus Égoutter chair au-dessus sur du papier absorbant, saler et poivrer Couper le fromage de chèvre en rondelles et parsemer de thym et de piment d'Espelette Déposer 1... [Lire la suite]
07-07-2015

Caviar d'aubergines au jus de citron et à l'ail

Le caviar d'aubergine est un mets typiquement méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites dans leur peau puis réduites en purée et condimentées Ingrédients pour 4 personnes : 3 aubergines  3 gousses d'ail 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive sel Couper les aubergines en 2 dans la longueur Retirer le pédoncule et envelopper chaque aubergine dans un film alimentaire Enfourner les aubergines au microondes 10 mn Sortir et laisser tiédir légèrement Déballer et récupérer la pulpe avec une cuillère dans un plat ... [Lire la suite]
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01-06-2015

Xanthosoma ou Yautía ( Cuisson )

Communément appelée Yautia dans les pays hispanophones d’Amérique La Xanthosoma est une plante originaire des Antilles considérée comme un des premiers tubercules cultivés sur la planète, ils se consomment sous le nom de malanga ou chou caraïbe dans les Antilles françaises et comme malanga, cocoñame, yautía, rascadera dans les pays hispanophones Les feuilles se consomment sous le nom d’herbage avec une saveur semblable aux pousses d’épinards La yautía est originaire de l'Amérique Tropicale,... [Lire la suite]
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27-04-2015

Clafoutis de courgettes et d'aubergines grillées

Ingrédients pour 4 personnes 3 courgettes 1 aubergine 12 feuilles de basilic 2 c. à s. de pignons de pin 350 ml de crème liquide 6 oeufs 6 c. à c. de maïzena 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de graines de sésame Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Laver, essorer, et hacher finement le basilic Laver et couper les courgettes et l’aubergine en lamelles fines, à la mandoline Dans une sauteuse, chauffer l’huile et mettre les lamelles de légumes, saler, poivrer et  suer 15 mn à feu... [Lire la suite]