01-07-2019

Endives au jambon serrano et fromage aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives 2 gousses d'ail 4 c. à s. de farine 3 c. à s. de beurre 500 ml de lait 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 4 pommes de terre ½ boite de champignons de paris 8 tranches de jambon serrano 8 tranches de fromage à raclette 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endive  Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]

01-06-2019

Pommes de terre à la sarladaise au canard confit

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre 150 g de lardons 1 cuisse de canard 3 c. à s. de graisse de confit de canard 2 gousses d'ail 2 cives Poivre Fleur de sel Désosser les cuisses de canard, effilocher la chair et couper la peau en petits dés Peler et hacher les cives Peler, couper les pommes de terre en rondelles et sécher soigneusement avec du papier absorbant Dans un wok, fondre 2 c. à s. de graisse de canard, rissoler les pommes de terre 15 mn à feu moyen en remuant fréquemment pour qu’elles... [Lire la suite]
04-03-2019

Lentilles aux palourdes et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 4 saucisses 100 g de lard 60 palourdes 4 fanes de fenouil 2 oignons 3 gousses d'ail ½ poivron vert 1 feuille de laurier 100 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les saucisses, dégraisser 5 mn à feu doux et retirer avec une écumoire Dans une sauteuse, suer les lardons 2 mn Ajouter et dorer les saucisses 5 mn à feu doux à couvert en remuant souvent Peler et hacher finement les oignons et... [Lire la suite]
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05-12-2018

Lentilles et brocoli à la poitrine de porc ½ sel

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de poitrine ½ sel 400 g de lentilles 1 tête de brocoli 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 2 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard Poivre Sel Détacher les bouquets de brocoli Peler et couper les carottes en rondelles Peler et hacher 1 oignon et l’ail Dans l’autocuiseur, chauffer l’huile, revenir la poitrine 10 mn en remuant et réserver la poitrine Ajouter le bouquet, les lentilles, les carottes, l’ail, le poivre, le cumin et... [Lire la suite]
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02-11-2018

Lentilles aux moules et aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de lentilles 1 kg de moules 8 gambas grandes crues 1 carotte 1 blanc de poireau 3 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curry 1 c. à c. de curcuma 4 brins de safran 4 c. à s. de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement la carotte, les oignons, le poireau et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer l’huile et revenir les légumes 4 mn en remuant Ajouter et huiler les lentilles Ajouter le paprika, le... [Lire la suite]
28-10-2018

Guacamole de betterave

Ingrédients pour 4 personnes : 3 betteraves rouges cuites ( 250 g ) 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 6 gouttes de tabasco 10 feuilles de coriandre 75 g de mascarpone ½ citron ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les betteraves en dés Presser le citron Hacher finement les feuilles de coriandre Peler et hacher l’ail et l’oignon finement Dans le bol du blender, mettre les betteraves, l’oignon, l’ail et mixer jusqu’à obtenir une purée Ajouter le jus de citron, le tabasco, la coriandre... [Lire la suite]

19-10-2018

Pomme de terre farcie à la truite fumée et au thon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 très grosses pommes de terre 2 tranches de truite fumée 2 boîtes de thon à l’huile d’olive ( 250 g ) 2 œufs 1 poivron rouge pelé 6 tomates cerise 2 feuilles de salade 12 olives vertes aux anchois 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de mayonnaise 1 c. à s. de persil 4 c. à c. de fromage râpé ( emmental, mimolette… ) Poivre Sel Dans une casserole, mettre les œufs, couvrir d’eau et durcir 10 mn Égoutter, écaler et hacher les œufs grossièrement Dans le... [Lire la suite]
09-10-2018

Tomates farcies au riz et à la ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates mûres mais encore fermes 8 tranches de jambon serrano 2 courgettes 2 aubergines 1 poivron rouge 2 oignons 2 gousses d’ail 8 brins de basilic frais 8 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler les tomates à farcir Couper un chapeau et évider délicatement avec une petite cuillère Saler légèrement l’intérieur et retourner sur un égouttoir Hacher finement la chair des tomates couper 4 tranches de jambon serraano en lamelles et roules les autres Couper les extrémités et... [Lire la suite]
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02-10-2018

Marmite de légumes au riz et poulet à la sauce Mornay

Ingrédients pour 4 personnes : ½ poulet, 4 cuisses ou 4 blancs de poulet 250 g de riz 1 aubergine 2 carottes 2 pommes de terre 2 tomates ½ poivron vert 1 poivron rouge 1 navet 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre 1 cube de bouillon de volailles 5 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 1 jaune d'œuf 250 ml de lait tiède 125 g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal, grana padano, parmesan...) 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Couper les blancs de poulet en 2 escalopes Peler et couper... [Lire la suite]
01-09-2018

Chorizos frits à l’ail et haricots plats à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 chorizos portion ou 1 grand chorizo doux ou piquant 8 gousses d’ail 500 g de haricots plats 6 pommes de terre 2 oignons 1 brins de thym 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et couper les haricots en 3 Peler et couper les pommes de terre Peler et couper les oignons en 2 dans la hauteur Peler 4 gousses d’ail Dans l’eau du cuit vapeur, mettre le brin de thym Dans le panier du bas, mettre les pommes de terre, saler et poivrer Dans le panier du haut, mettre les haricots,... [Lire la suite]
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