10-05-2015

Soupe au chou et aux pois chiches avec chorizos et boudins

Une recette andalouse Ingrédients: 8 boudins aux oignons 4 chorizos 1 chou pommé 800 g de pois chiches 100 g de potiron 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de porc ½ c. à s. de cumin 1 feuille de laurier 2 oignons 4 gousses d'ail 1 tomate 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de paprika doux 5 pistils de safran Poivre Sel Mettre les pois chiches à tremper la nuit précédente Couper le chou en 4 puis en grosses lamelles Peler et couper les pommes de terre en gros dés Piquer les boudins et les chorizos pour leur... [Lire la suite]

13-04-2015

Cocido madrileño ou pot au feu madrilène

Un cocido, c’est comme un pot au feu, il faut au moins 6 personnes Proscrire l’autocuiseur pour cette recette car le cocido doit mijoter à feu lent En fin de cuisson, ajouter une grosse boulette confectionnée avec des oeufs, du jambon haché, de la mie de pain et du persil aillé Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de boeuf 1 poule ou 2 pattes et 1 carcasse 200 g de poitrine de porc 1 talon de jambon serrano 50 g de couenne de porc 50 g de gras de porc 1 os de jambon serrano 6 chorizos doux 3 boudins noirs ½ chou blanc ... [Lire la suite]
31-03-2015

Migas de pan de los montes de Málaga

Mie de pain frite accompagnée de raisins blancs doux de Malaga, de dés de pastèque, de melon ou de quartiers d’orange et le plus traditionnel avec des sardines grillées à la braise Ingrédients pour 4 personnes : 1 pain paysan rassis de la veille 125 g de lardons 2 chorizos 8 gousses d’ail 125  ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive 4 oeufs 4 poivrons italiens allongés 1 grappe de raisins blancs ou 2 oranges Emietter le pain en tous petits morceaux en pinçant la mie Dans un saladier, mettre les miettes, les... [Lire la suite]
15-02-2015

Tripes de porc de Moclinejo - Callos de Moclinejo ( Málaga )

Hiver, montagne, ciel bleu et soleil avec la mer en fond d’écran… Contexte  parfait pour un retour aux sources gastronomiques andalouses ( Málaga ) Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pois chiches trempés 400 g de langue de porc 2 pieds de porc nettoyés 1 oreille de cochon 1 queue de cochon 150 g de lard frais 2 boudins noirs 3 chorizos 1 oignon 1 tomate 1 tête d'ail 1 poivron vert 3 pommes de terre 2 clous de parfum 1 pincée de noix de muscade 5 grains de poivre noir ½ c. à c. de cannelle 3 c. à c.... [Lire la suite]
17-11-2014

Tripes de boeuf à la méditerranéenne aux pois chiches

Callos de vaca al tomate... C’est le jour pour sortir l’un des sachets de pois chiches préalablement trempés 1 nuit et congelé ( voir pois chiches, sur ce blog ) Les tripes se cuisinent en grande quantité ainsi vous pourrez les congeler Ingrédients 4 personnes : 500 g de tripes de boeuf ( gras double, bonnet, feuillet, caillette ) 1 pied de veau 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( romarin, thym, persil et laurier ) 1 carotte 1 branche de céleri 250 ml de vin blanc 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de paprika 15... [Lire la suite]
24-10-2014

Paupiettes à l’Ibérique

Deux ingrédients d’Espagne : le fino de Jerez et le fromage de la Mancha pour des paupiettes Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes fines de veau 300 g de purée de tomate ½ bouquet de persil plat 2 oignons 2 gousses d’ail 1 branche de romarin 100 g de fromage de la Mancha râpé 200 ml de vin de fino de Jerez sec 2 morceaux de sucre 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Couper en 2 dans la longueur et aplatir les escalopes Effeuiller et hacher le persil Peler et hacher l’ail et les oignons Dans un bol,... [Lire la suite]

25-09-2014

Poivrons du Piquillo farcis aux crevettes roses

Le pimiento del Piquillo ( Denominación de Origen Piquillo ) est un type de poivron produit à Lodosa en Espagne. Il est généralement préparé au four et dans la majorité des cas conditionné en bocaux La forme est triangulaire, pas très grande, environ 7 cm de longueur, pas trop charnue, la peau dure et la couleur rouge foncé Ingrédients pour 4 personnes : 26 poivrons du Piquillo en bocal 350 g de crevettes roses 1 oignon 2 poivrons verts italiens 2 gousses d'ail 3 c. à s. de farine 2 oeufs 3 c. à s. de farine 500 ml de... [Lire la suite]
11-09-2014

Paella aux calamars et crevettes

Le nom de ce célèbre plat de la cuisine espagnole vient de la poêle dans lequel on le prépare : El paellón ou paellera, en simple tôle martelée On peut ajouter du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poissons divers mais jamais : Ail, Persil, Vin ( il durcit le riz ), beurre Il existe une combinaison d’éléments pour chaque famille mais la base et le procédé sont toujours les mêmes Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz bomba 20 crevettes 8 calamars ou grands encornets 8... [Lire la suite]
17-07-2014

Paella marinera de gambas, étrilles et supions

Profitons des beaux jours pour nous délecter d'une paella et si elle se cuisine au feu de bois... Meilleure encore !!! Ingredients pour 4 personnes : 350 g de riz long ( bomba, de preference ) 250 g de gambas 8 supions 4 étrilles 4 pilons de poulet ½ poivron rouge 1 tomate 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de poissons ou 1 c. à s. de court bouillon 1 brin de persil 8 pistils de safran ou 1 sachet de colorant pour paella Sel 3 c. à s. d’huile d’olive Diluer la poudre de court bouillon dans1 litre d’eau chaude ... [Lire la suite]
23-05-2014

Legumes tièdes à l'Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : Une entrée tiède des plus simples qui convient très bien dès les beaux jours Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre 1 kg de haricots plats 2 oignons 3 gousses d’ail 1 citron Huile d’olive Sel Poivre Peler les oignons et l’ail Presser le citron Éplucher et couper en 3 les haricots plats Peler et couper en 4 les pommes de terre Cuire à la vapeur tous les légumes Servir les légumes arrosés d’huile d’olive, de jus de citronm saler et poivrer
Posté par Marphyl à 09:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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