21-08-2016

Chorizos frais du diable aux lentilles

Réaliser le flambé avec l’extracteur ÉTEINT !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 chorizos 60 ml de brandy ou de rhum 250 g de lentilles 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de concentré de tomate 25 g de beurre Poivre Sel Peler et couper les oignons en brunoise Rincer et égoutter les lentilles Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, ajouter et blanchir les oignons légèrement. Ajouter les lentilles, l’ail, le laurier, poivrer et mélanger 2 mn Ajouter le concentré de tomates et mélanger Verser... [Lire la suite]

15-08-2016

Gazpachuelo malagueño

Gazpachuelo malagueño Il n’exister que 2 plats estivaux authentiquement malaguenien : Le gazpachelo et l’ajoblanco Au départ, c’était un bouillon de poisson aux pommes de terre et à la mayonnaise Aujourd’hui on lui ajoute de la lote et des gambas en utilisant les arêtes et les carapaces pour le bouillon Une entrée délicieuse et énergétique à consommer chaude Le secret réside dans l’élaboration d’une véritable mayonnaise traditionnelle mais la mayonnaise industrielle doit être utilisée avec le bouillon chaud Ingrédients... [Lire la suite]
07-08-2016

Salmorejo de Cordoue (salmorejo cordobés)

Le Salmorejo de Cordoue est une variante épaisse du gazpacho andalou Cette crème à la tomate, très rafraîchissante, est à déguster tout particulièrement lorsque la chaleur extérieure frole les 40º ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates 4 gousses d'ail 200 g de mie de pain rassis 175 ml d’huile d'olive sel 3 c. à s. de vinaigre de Jerez ( Xérès ) 3 oeufs durs ½ poivron rouge et/ou vert 4 tranches de jambon Serrano ( Ibérique, si possible ) Retirer la croute et couper la mie de pain en petits dés ... [Lire la suite]
25-05-2016

Tarte aux pommes et crème pâtissière espagnoles

Ingrédients pour 4 personnes : 5 pommes 285 g de farine 150 g de beurre mou 2 c. à s. de sucre 1 c. à c. de sel 2 c. à s. de lait 2 c. à s. d'huile de tournesol 2 citrons 500 ml de lait 1 c. à c. d’extrait de vanille ½ c. à c. de cannelle Thiercelin® 125 g de sucre 2 c. à s. de maïzena 4 jaunes d’oeufs 3 c. à c. de beurre Sel 200 ml de sirop (100 g de sucre et 225 ml d’eau ) 4 c. à s. de gelée de pommes 2 c. à s de sucre Dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur, mélanger 250 g de farine et 125 g de... [Lire la suite]
28-02-2016

Joues de boeuf à la riojana

Une halte dans la Rioja ( Espagne ) pour déjeuner et juste le temps de converser avec le chef et lui demander sa recette .... Ingrédients pour 4 personnes : 2 joues de boeuf 100 g de chorizo ½ poivron rouge 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 350 ml de vin rouge rioja ou Bordeaux 2 c. à s. d’huile d’olive 2 pommes de terre 2 poivrons rouges grillés 12 asperges vertes Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en grosses frites et réserver dans un saladier rempli d’eau Peler et couper le chorizo en... [Lire la suite]
01-02-2016

Ragout de boeuf à la catalane

Ristra de chorizo de pincho - Chapelet de chorizos à cuire Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boeuf en gros cubes ( épaule, tendron ) 1 c. à s. de farine 4 pommes de terre 24 olives vertes 150 g de chorizo fort 4 tomates 3 oignons 3 gousses d'ail 250 ml de vin blanc sec 1 brin de thym Thiercelin 1809™ 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Emonder, épépiner et écraser les tomates Peler et couper les tomates en 2 ou en 4 Peler et couper les oignons finement et l’ail Couper les... [Lire la suite]

22-01-2016

Raie à la Galicienne ( Ailes )

Ingrédients pour 4 personnes : 800  g d’ailes de raie 5 gousses d’ail 3 oignons 5 brins de persil 1 cube de court bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 60 ml d’huile d’olive 50 ml de vinaigre 1 c. à s. de Paprika doux Thiercelin 1809® 1 c. à s. de câpres 1 c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809® Poivre Sel Dans une marmite, mettre de l’eau à bouillir avec 1 oignon coupé en 2, le cube de court bouillon, les brins de persil, 2 gousses d’ail écrasées, sel et poivre Lorsque l’eau bout,... [Lire la suite]
20-01-2016

Paella de lotte et gambas

Profitant des vacances de Noël, un petit plaisir dans le jardin au soleil avec les produits du cru ... Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de riz bomba 8 médaillons de lotte 8 gambas 150 g de crevettes roses 1 poivron rouge 2 poivrons verts 4 tomates mûres 1 poivron rouge séché ( facultatif ) « ñora » 100 ml de vin blanc sec 6 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika doux 1 pincée de safran Thiercelin 1809® 2 c. à s. de court bouillon en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive Sel   ... [Lire la suite]
09-01-2016

Galette ou Couronne des rois espagnole fourrée – Roscón de Reyes con nata

Utiliser une farine boulangère ( W360 ) spéciale pour la pâte à pizza qui est idéale pour pour la préparation de la galette des rois ou de la colomba de Pascua et le panettone italiens Ingrédients : Levain 3 g de levure de boulanger 3 c. à s. de lait 90 g de farine Pâte 120 ml de lait 1 orange 1 citron 1 bâtonnet de cannelle Thiercelin 1809®     350 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 100 g de sucre 1 pincée de sel 2 c. à c. de rhum 2 oeufs 60 g de beurre pommade 40 g de saindoux... [Lire la suite]
18-11-2015

Paella de poulet aux fonds d’artichauts et aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 4 fonds d’artichauts 250 g de fèves pelées ou non 150 ml de vin blanc sec 300 g de riz bomba ( celui pour la paella ) ou du rond 1 oignon 4 gousses d’ail 1 tomate ½ c. à c d’aneth en poudre 1 c. à c. de coriandre 3 c. à s. de pimentón  ou 1 c. à c. de paprika doux 1 sachet de colorante ou ½ c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Retirer les barbes et couper les fonds d’artichauts  en morceaux de 2 cm Dans un saladier, mettre... [Lire la suite]