04-10-2017

Porra antequerana

Une des variantes du gazpacho…. Il en existe 3 : le gazpacho andalus, el salmorejo cordobés et la porra antequerana Spécialité de la ville d’Antequera ( Malaga – Espagne ), la porra se mange bien fraîche à la cuillère comme une crème Ingredients pour 6 personnes : ½ Kg de tomates mûres 1 pain de camapagne 1 poivron vert 1 poivron rouge grillé, si possible 1 gousse d’ail 6 c. à s. d’huile d’olive virgen extra 3 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre Sel Garniture au choix: oeuf dur mimosa, jambon serrano en petits... [Lire la suite]
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09-09-2017

Haricots blancs au chorizo ibérico et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de haricots blancs nouveaux ou secs 1 c. à c. de cumin 500 g de chorizo ibérico ( 5  pièces ) 1 poivron vert 1 carotte 150 g de potimarron 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots blancs, le cumin et précuire 10 mn les nouveaux et 20 mn les secs Egoutter et réserver Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper le potimarron en dés Epépiner et couper le poivron en dés ... [Lire la suite]
21-08-2017

Salade mixte andalouse – Ensalada mixta

Lorsqu’on me parle de salade mixte espagnole, la plus simple de toutes et la plus traditionnelle me vient à la mémoire et je vous la livre ainsi... Elle sert d’entrée collective !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 laitue romaine allongée 2 tomates pas trop mûre ou 20 tomates cerise 1 oignon doux 1 boite de thon à l’huile d’olive 20 olives vertes brisées ½ citron jaune 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre de vin Sel 2 oeufs durs ( facultatif ) Facultatif : Dans une casserole d’eau salée,... [Lire la suite]
05-08-2017

Tortilla de patatas española - Authentique recette

La base d’une bonne tortilla espagnole est d’utiliser des pommes de terre à chair ferme, des oeufs frais et de l’huile d’olive vierge et avec des oignons nouveaux, c’est encore meilleur !!!! Originellement la cuisine espagnole utilisait très rarement le poivre.... Ingrédients pour 4 personnes : 3 pommes de terre moyennes 5 oeufs 1 oignon nouveau ( gros ou 3 moyens ) 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre ( facultatif ) Sel Peler et couper l’oignon en julienne Peler et couper les pommes de terre en 2 puis en lamelles... [Lire la suite]
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25-07-2017

Riz noir aux gambas et aux supions a la Levantina

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 24 gambas ou rosses crevettes roses 8 supions ou petits calamars 1 tête et 1 arête centrale de poisson 2 tomates 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de persil 1 feuille de laurier 2 sachets d’encre de calamar 125 ml de vin blanc 1 citron 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel et gros sel 8 c. à s. d’aïoli maison ou en bocal Dans une casserole, mettre le tête et l’arête de poisson, saler, couvrir d’eau et porter 15 mn à ébullition Retirer la tête et... [Lire la suite]
17-07-2017

Cordon bleu de poulet à l'andalouse - San Jacobo de pollo

Pour plus de saveur, fourer les cordons bleus avec du jambon serrano ou 1 tranche de bacon et 1 tranche de blanc et du fromage de la Mancha... Ingredients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet épais – 8 cordons bleus 8 tranches de jambon serrano ou bacon et jambon blanc 8 tranches de fromage manchego 3 brins de persil ( facultatif ) 2 poivrons rouges pelés en conserve ( facultatif ) 3 oeufs 5 c. à s. de farine 8 c. à s. de chapelure Poivre Sel Ouvrir les poivrons par la moitié et égoutter sur un linge Sur le plan... [Lire la suite]

11-07-2017

Véritable gazpacho andaluz

Pour rendre le gazpacho plus diététique, remplacer le pain par une pomme verte ( granny Smith ) et pour plus de commodité, remplacer les tomates par une grande boîte de purée de tomates ... Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de tomates bien mures ou  boite de purée detomates 200 g de mie de pain rassis ou 1 pomme granny Smith 2 oignons 1 concombre ½ poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d’ail 1 pointe de couteau de pimentón ou de paprika doux 4 c a s. d’huile d'olive vierge 4 c. à s. de vinaigre ou... [Lire la suite]
11-06-2017

Pisto andaluz ou Alboronía

Un plat campagnard qui traditionnellement se consommait le soir On cuisait généralent des oeufs dans le pisto et s’accompagnait de jamòn serrano Il se degustait en trempant du pain dans l’oeuf et en mangeant le pisto à la cuillère Le pisto accompagne parfaitement une viande grillée Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tomates mûres ( rouges et jaunes ) 1 c. à s. de sucre 3 aubergines 1 ½ oignon ½ poivron vert ½ poivron rouge ½ poivron jaune 1 courgette 3 gousses d’ail 250 g de citrouille, de potiron ou de... [Lire la suite]
20-05-2017

Plancha de hoki à la poitrine fumée et légumes au mojo picón rouge

Une parmi les sauces typiques des îles Canaries qui accompagnent de nombreux plats de l'archipel – Celle-ci est à base de poivron, piment, ail, sel, paprika, cumin, coriandre, persil et huile Grâce à l'absence d'eau dans sa composition, le mojo rouge peut se conserver longtemps hors du réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de hoki 8 tranches de poitrine fumée 1 citron 2 tomates 1 oignon 2 poivrons jaunes 3 pommes de terre nouvelles 1 c. à s. de persil 125 g de mojo picón Poivre Sel Mojo picón ( 300... [Lire la suite]
26-04-2017

Pisto aux oeufs ou Almoronía con huevos

Un plat campagnard qui traditionnelement se consommait le soir On cuisait généralent des oeufs dans le pisto et s’accompagnait de jamòn serrano Il se degustait en trempant du pain dans l’oeuf et en mangeant le pisto à la cuillère Le pisto accompagne parfaitement une viande grillée Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 800 g de tomates mûres 1 c. à s. de sucre 3 aubergines 1 ½ oignon ½ poivron vert 1 courgette 3 gousses d’ail 250 g de citrouille, de potiron ou de calebasse 1 c. à c. de pimentòn ou de paprika doux ½ c.... [Lire la suite]