31-03-2021

Oeufs frits aux chorizos et aux pommes de terre frites

Ingredients para 2 personnes: 4 oeufs 200 g de chorizo fort et/ou doux 4 pommes de terre 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre blanc Sel Couper les chorizos en rondelles Peler, couper les pommes de terre en frites et saler Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les rondelles de chorizos à feu doux à couvert en retournant les morceaux, retirer et égoutter au chaud sur du papier absorbant Ajouter 2 c. à s. d’huile, frire les pommes de terre en remuant, retirer et... [Lire la suite]
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29-01-2021

Haricots blancs et saucisses à la Riojana

Ingrédients 4 personnes : 500 g de haricots blancs en bocal 8 saucisses 300 g de poitrine fumée 1 ñora ou 1 poivron rouge 1 tomate 1 oignon 4 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de paprika 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pelet et hacher l’ail et l‘oignon Rincer et égoutter les haricots Fendre un poivron rouge en 2, envelopper dans un film alimentaire et enfourner au microondes 8 mn Retirer et gratter la chair du poivron Couper la poitrine fumée en fines lanières Emonder, épépiner et hacher finement la... [Lire la suite]
11-12-2020

La « pringá » - Restes de puchero andaluz

La « pringá » est très facile à préparer avec les restes de viande et de légumes ….  Ingrédients pour 4 personnes : Viandes diverses du puchero ( veau, jambon, poulet, chorizo ) Lard du puchero Chorizo du puchero Jambon serrano du puchero 4 c. à s. de pois chiches du puchero 8 haricots verts du puchero 2 carottes du puchero 100 g de courge du puchero 2 pommes de terre du puchero 1 poireau du puchero 1 navet du puchero 125 ml de bouillon du puchero ¼ c. à c. de paprika 2 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Sel ... [Lire la suite]
30-11-2020

Ropa vieja ou restes du pot au feu sautés aux oignons et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de pot au feu 800 g de légumes de pot au feu 3 c. à s. de bouillon de pot au feu 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de coriandre 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Tiédir les restes de pot au feu pour liquéfier le bouillon Avec une écumoire, retirer et égoutter complètement la viande et les légumes Peler et hacher très finement les oignons et presser l’ail Couper les viandes en fines tranches Peler et couper... [Lire la suite]
21-09-2020

Pommes de terre et poulet en marinade aux paprikas - Patatas y pollo en adobo al pimentón dulce y al piquante

Ces pommes de terre peuvent se consommer comme tapa avec un verre de vin sec de Montilla-Moriles ou une chope de bière mais également en accompagnement de viandes ou de poissons…  Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à s. d’origan ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 3 c. à s. de vinaigre de cidre ou de Jerez 5 c. à s. d’eau 1 poivron cornu orange ( facultatif ) 4 pilons de poulet 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Peler, laver et couper les pommes de... [Lire la suite]
15-09-2020

Gazpacho blanc ou Ajoblanco de Benajarafe ou malagueño

Selon la tradition, l’ajoblanco se prépare au mortier mais il résulte aussi excellent réalisé au mixeur !!! Peut se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 250 g d’amandes crues 2 gousses d’ail 200 g de pain ou de chapelure 1 litre d’eau réfrigérée 30 ml de lait d’amande – 2 c. à s. ( facultatif ) 100 ml d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid 30 ml de vinaigre blanc de Jerez 1 pincée de sel Grains de raisin moscatel, dés de melon, de pastèque ou pommes de terre vapeur… ... [Lire la suite]

03-08-2020

Paella de fruits de mer et de poisson

Pour 4 personnes avec un très bon appétit !!!  Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz bomba 6 grosses gambas ou scampi 6 filets de poisson blanc ( colin, lotte, empereur, lieu, julienne ) 250 g de supions 18 moules 200 g de crevettes roses 150 g de palourdes 3 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 poivron vert cornu 1 poivron rouge 8 haricots plats 125 g de gros haricots blancs pré cuits ( garrofon ) et/ou de petits pois 3 litres de bouillon de poisson et fruits de mer 2 citrons ½ c. à c. de... [Lire la suite]
11-05-2020

Boudin au riz et aux oignons

Spécialité de Burgos ( Espagne )  Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins au riz et aux oignons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc Semoule à grains moyens ( 50 g / personne ) 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles Avec la pointe d’un couteau, réaliser quelques petites incisions sur les boudins noirs pour empêcher d’éclater avec la chaleur Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, mettre les oignons, le sel et blanchir 8 mn à feu doux en... [Lire la suite]
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26-04-2020

La « pringá » - Restes de puchero

La « pringá » du puchero rien de plus facile à préparer….  Ingrédients pour 4 personnes : Viandes diverses du puchero Lard du puchero Chorizo du puchero Jambon du puchero 2 pommes de terre du puchero 4 c. à s. de pois chiches du puchero 125 ml de bouillon du puchero ¼ c. à c. de paprika 2 c. à s. d’huile d’olive citron Sel Avec les restes de la viande, le lard, le chorizo, le jambon et les pois chiches, réaliser à la fourchette un mélange grossier avec des morceaux Ajouter une pointe de sel, le paprika, un filet... [Lire la suite]
24-04-2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero…  Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux ½ poulet 400 g de viande de bœuf 250 g de viande de veau 1 morceau de travers de porc avec l’os ( 250 g ) 2 chorizos doux Avios 75 g de lard maigre salé 1 os d’échine salé ( facultatif ) 1 os blanc de porc salé ( facultatif ) 75 g de jambon serrano sec 4... [Lire la suite]