21-01-2015

Locrio de légumes ou riz aux légumes à la mode dominicaine

Un des accompagnements de base de la cuisine dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 4 gousses d’ail ½ oignon 6 brins de coriandre ½ c. à c. d’origan ¼ de piment fort ½ c. à c. de piment de Jamaïque ou bois d’Inde ½ c. à s. de curcuma ½ c. à s. de gingembre ½ c. à c. de paprika 10 olives 1 c. à s. de câpres ¼ de poivron vert 6 feuilles de chou blanc ½ aubergine ½ courgette 1 carotte 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de sauce soja 500 ml d'eau Sel Poivre ... [Lire la suite]
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31-12-2014

Bandera Dominicana au poulet

La recette dominicaine qui représente le mieux la cuisine quotidienne de la République Dominicaine et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Elle se compose de  riz blanc ( arroz blanco ) accompagné de haricots rouges en sauce ( habichuelas ) et de viande ( poulet, biquet ) Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et craquante ( le concón est la couche de riz grillé légèrement collé et croquant au fond de la cocotte ) Riz blanc avec son concón Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
27-11-2014

Rôti de porc aux molondrones à la caribéenne ( gombos ou okras )

Les gombos, okras, molondrones, abelmosco sont des fruits tropicaux de forme pyramidale riches en vitamines A, C et en complexe B,  ainsi qu'en fer et calcium. Récoltés verts et employés comme légumes, ils rendent une gélatine qui est, en fait, la principale qualité médicale. Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc  ( 800 g ) 500 g d’okras 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de noix de muscade 400 ml ou 1 cube de bouillon... [Lire la suite]
06-11-2014

Arroz a la cubana et pilons de poulet frits ( riz à la cubaine )

L’origine de ce plat de riz sauce tomate, oeuf frit, banane et ananas semblerait remonter à l’époque de la colonisation espagnole de Cuba Ingrédients pour 4 personnes 4 pilons de poulet 300 g de riz 6 gousses d’ail 2 bananes plantains ou 2 bananes 4 oeufs 5 c. à s. d’huile d’olive 4 tomates ou 250 ml de tomate frito 1 ananas 1 oignon 1 c. à c.  de sucre 2 c. à c. d’origan Sel Poivre blanc Peler et tailler 3 gousses d’ail en lamelles Dans une bouilloire, porter de l’eau à ébullition Dans une casserole,... [Lire la suite]
21-10-2014

Brandade de morue persillée à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue avec la peau 400 g de pommes de terre à purée 1 bâton ou 1 c. à c. de cannelle 2 c. à s. de chapelure 4 c. à s. d'huile d'olive 1 feuille de laurier ½ bouquet de persil plat ¼ c. à c. de noix de muscade 150 g de fromage râpé Sel Poivre Rincer la morue à l'eau et dessaler ( voir méthode rapide sur ce blog ) Peler les pommes de terre Rincer encore la morue à l'eau courante, égoutter et retirer les arêtes avec une pince, couper en morceaux Dans une grande casserole... [Lire la suite]
29-09-2014

Oreilles de cochon à la dominicaine

Dans une « posada » d’autobus sur toutes les nationales de la Rep. Dominicana, il faut manger la "fritura". Elle se compose des abats et meilleurs morceaux du porc : oreilles, poumons, rognons, coeur, pieds ( paticas ), groin, tripes etc... Ces morceaux sont bouillis et frits devant vous, donc… c'est du frais !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 oreilles de porc 3 oignons 1 carotte 1 navet 1 branche de thym 3 brins de persil 8 grains de poivre Sel 5 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de vinaigre de vin ... [Lire la suite]

04-08-2014

Mamajuana de la Republica Dominicana

Tout visiteur de la République Dominicaine se fait fort de rapporter une bouteille remplie de plantes, de racines et d’écorces de certains arbres autochtones et ceci est la base de … La MAMAJUANA ! Mais le secret de sa composition est l’apanage des anciens et l’efficacité dépend de la mémoire « historique » transmise de père en fils et qui souvent est un cadeau familial, merci Marylin ! Avant tout, la Mamajuana est une boisson réconfortante, revigorante, aphrodisiaque naturel et sexuellement stimulante… ou... [Lire la suite]
22-05-2014

Chapea de filet de dinde au riz et aux lentilles à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aiguillettes de poulet 100 g de lentilles brunes   1 oignon       2 carottes     2 tomates 2 gousses d’ail                            1 c. à s. d’huile d'olive      1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de... [Lire la suite]
17-05-2014

Carry de porc au lait de coco et fruits tropicaux au boulghour

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’échine de porc 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à s. de concentré de tomate ½ boîte de lait de coco Sel Poivre 1 feuille de culantro ( coriandre plate dans les épiceries asiatiques ) 2 c. à c. de curry 300 g de boulghour 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de raisins secs Ananas, banane verte et chutney de citron ( option ) Couper la viande en cubes Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans un autocuiseur, avec 1 c. à s. d’huile d’olive,... [Lire la suite]
22-04-2014

Osso bucco de guinea à la dominicaine

Cette recette se fait originalement avec la poule de "guinea", sorte de grosse pintade et s'accompagne de Banane plantain et de Yucca Ingredients pour 4 personnes : 4 rondelles d’osso bucco de guinea ou de dinde 2 oignons 2 carottes 4 gousses d’ail 500 ml de vin blanc sec 25 ml de rhum brun Farine 2 c. à s. de concentré de tomates 30 g de champignons de Paris 4 c. à s. de d’huile d’olive Sel Poivre Saler et poivrer la viande et fariner Peler les oignons, les carottes et tailler l'ensemble en brunoise Peler les... [Lire la suite]