14-08-2016

Marmite d’Okras ou Molondrones à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de molondrones (okra, quimbombó) 1 poivron vert italien ou carne de buffle 4 tomates rouges 1 c. à c. de concentré de tomate 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à s. de vinaigre de vin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Equeuter et couper les molondrones en morceaux de 3 cm Épépiner et couper le poivron lamelles puis en petits carrés Emonder, épépiner et râper les tomates Peler, couper l’oignon en fines rondelles et presser l’ail Dans une marmite, chauffer l’huile et blanchir... [Lire la suite]

14-07-2016

Filets de boeuf en sauce et riz aux haricots noirs à la dominicaine

Une recette de Carne de res guisada y habichuelas negras a la dominicana pleine de saveurs !!! NB : la recette du sazón dominicano est sur ce blog .... et il se conserve parfaitement surgelé ! Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de bœuf ( filet, faux-filet ou rumsteck ) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de concentré de tomate 1 tomate 500 ml d’eau chaude 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sazón dominicain ( voir recette sur ce blog ) 2 c. à c. de purée d’ail o 4 gousses d’ail 3 c. à... [Lire la suite]
12-07-2016

Marinade dominicaine ou sazón dominicano

Le "sazón dominicano" se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou quelques mois au congélateur dans des sacs par petites portions ( bacs à glaçons )  Marinade dominicaine ou  sazón dominicano Ingrédients pour un grand bocal :  4  oignons blancs 4 poivrons rouges ou cubanela 2 têtes d’ail 6 poivrons verts “ italiens” allongés 5 c. à s. de coriandre fraîche 2 cubes de bouillon de poule 4 c. à s. d’origan Thiercelin 1809 ½ c. à c. de malagueta ou bois d’Indes ou piment... [Lire la suite]
25-06-2016

Arepitas de yuca dominicana ou galettes de manioc à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 racine de manioc ou yuca ( 500 g ) 25 g de beurre 1 oeuf 60 ml de lait 50 g de fromage râpé 1 pincée de graines d’anis ¼ c. à c. de curcuma ½ cube de bouillon de légumes ½ c. à c.  de persil haché ( facultatif ) Poivre Sel Huile de friture Peler et râper le manioc Dans un torchon pas trop épais, mettre la pulpe et rincer sous le robinet pour éliminer une partie de l’amidon Essorer en serrant le torchon autour de la pulpe et déposer dans un saladier Ajouter l’oeuf, le lait, le... [Lire la suite]
17-06-2016

Panecico de yuca ou pain de manioc dominicains

Ce pain créole dominicain s’élabore à base de manioc ( yuca ) et se cuit traditionnellement       Autrefois, les cuisinier(e)s lavaient bien les feuilles de bananier, les passaient sur le feu, les frottaient avec du saindoux puis enveloppaient dedans des pâtons et les cuisaient  2 h enveloppés dans un four de briques Voici, ici la recette familiale du 21e siècle … Modernisons !!! Ingrédients pour 4 personnes : 3 pains de manioc sous feuilles ou 2 ½ kg de manioc frais 1 c. à s. d’anis vert en grains... [Lire la suite]
17-05-2016

Ragout de queue de boeuf allumée à la dominicaine – Rabo de buey encendido

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de queue de boeuf 4 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 poivrons verts 300 ml de vin blanc sec 75 ml de rhum 3 c. à c. de concentré de tomates 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de paprika fort ½ c. à c. de cumin ½ c. à c.  de gingembre ½ c. à s. de coriandre ou 2 feuilles de coriandre mexicaine 3 grains de bois d’Indes 6 grains de poivre Sel 1 c. à s. de câpres Dans un faitout, mettre les morceaux de queue, 50 ml de vin blanc, couvrir d’eau et porter à ébullition... [Lire la suite]

15-04-2016

Osso bucco de dinde en sauce à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux d’osso bucco de dinde 1 c. à s. de sucre 1 citron 2 poivrons rouges 8 bouquets de chou-fleur 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809™ 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à s. de câpres 2 c. à s. d'huile Poivre Sel Epépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et hacher les tomates Couper les... [Lire la suite]
09-04-2016

Travers de porc marinés rhum/curry au gril

Ingrédients pour 4 personnes 1200 g de travers de porc ( 2 ) 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de sel Marinade : 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809™ 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de miel d’acacia Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ 75 ml de rhum brun 2 pincées de piment de Cayenne Thiercelin... [Lire la suite]
22-03-2016

Hachis parmentier de banane plantain ou le délice de María

La purée de banane plantain s’appelle MANGÚ en République Dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 5 bananes plantain 150 g de lardons 15 cm de chorizo doux 1 poivron vert 60 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de coriandre ¼ c. à c. d’origan Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de farine 2 pincées de noix de muscade Thiercelin 1809® 300 ml de lait écrémé 150 g de fromage râpé Poivre Sel Peler... [Lire la suite]
21-03-2016

Colombo de poulet pimenté à l’antillaise

Ingrédients pour 6 personnes : 4 cuisses de poulet 1 citron vert 1 oignon 2 cives 1 feuille de laurier 1 brin de thym Thiercelin 1809® 1 brin de persil 2 poivrons rouges 4 c. à s. de poudre colombo Thiercelin 1809® 100 ml de lait de coco 1 piment oiseau 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer la peau et tailler les cuisses de poulet en morceaux Laver, Essuyer et couper les poivrons en fines lamelles Peler et hacher l'oignon et les cives finement Hacher le persil Presser le citron Dans une... [Lire la suite]