03-02-2015

Marmite de poissons portugaise - Caldeirada de peixe

La caldeirada de peixe est une sorte de bouillabaisse traditionnelle portugaise qui est composée de divers poissons et fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poissons (merlu, abadeche, mostelle, maigre, encornets ) 20 crevettes 12 amandes de mer 1 oignon 1 échalote 3 tomates 3 pommes de terre 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 cosses de fenouil 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 feuille de laurier 4 graines de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de curcuma 1 brin de... [Lire la suite]

21-01-2015

Chili con carne de mouton et jalapeños

Recette des mexicains qui gardaient les moutons au Texas Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’épaule de mouton 8 oignons 1 clou de girofle 600 g de haricots rouges 1 feuille de laurier 4 c. à s. d’huile d'olive 3 piments oiseaux 200 ml de vin blanc 10 tomates cerise pelées en boîte 2 c. à s. de concentré de tomate 300 g de maïs ( facultatif ) sel poivre Tabasco Dans un autocuiseur, mettre les haricots, 1 oignon piqué d’1 clou de girofle, 1 feuille de laurier et cuire 30 mn Hacher la viande au couteau ... [Lire la suite]
13-01-2015

Boulettes de veau à l’italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de veau haché 2 tomates séchées 5 tomates 2 c. à s. de cerneaux de noix hachées 1 oeuf 1 c. à s. de basilic frais 4 c. à s. de vin blanc ½ citron et le zeste 2 c. à s. de farine pois chiche 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ poivron 15 feuilles de céleri branche ¼ aubergine 2 carottes Sel Poivre   Huile d'olive Émonder, épépiner et couper les tomates en des Couper l’aubergine en dés Épépiner et couper le poivron en petits dés Peler et couper les... [Lire la suite]
05-01-2015

Lasagne de légumes et viande hachée

Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagne sèche 300 g de viande de boeuf hachée 2 c. à s. d’huile d’olive 250 g de purée tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à s. de persil ½ c. à s. de sucre 1 carotte ½ aubergine 1 courgette 1 poivron vert 1 blanc de poireau 1 c. à s. de beurre 500 ml de lait écrémé 3 c. à s. de farine ¼ c. à c. de noix de muscade Sel Poivre 50 g de parmesan Peler et hacher l’ail et l’oignon Peler et râper les carottes Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et dorer la viande ... [Lire la suite]
29-11-2014

Rôti de dinde farci de Thanksgiving

Célébration désormais laïque en Amérique du Nord, Thanksgiving était une fête de prières des chrétiens récemment arrivés en Amérique, remerciant Dieu pour les bonheurs reçus pendant l’année     Le repas de l’Action de grâce est traditionnellement composé de dinde, ( originaire des Amériques ), de châtaignes, de potiron, de canneberges et de fruits secs Ingrédients pour 4 personnes : 1 blanc de dinde 1 saucisse fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 1 gousse d’ail 100 g d’épinards frais 2 c. à s. de... [Lire la suite]
18-11-2014

Tapas de polenta aux 2 fromages

Un plat italo-hispano-français …. Au Parmesan, au bleu, au Gorgonzola, au Roquefort, au Maroilles…. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de polenta fine 150 g de gruyère râpé 100 g de bleu d’Auvergne 4 c. à s. de crème fraîche 4 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Dans une casserole, porter 1 litre d'eau salée à ébullition Verser la polenta en remuant et cuire 5 mn Ajouter rapidement le gruyère râpé, poivrer abondamment et laisser la polenta gonfler 2 mn Retirer du feu et laisser gonfler 5 mn à couvert Elle est... [Lire la suite]

12-11-2014

Filets de hareng fumé sur salade piémontaise

Une salade piémontaise aux saveurs marines qui peut se conjuguer au saumon fumé, également Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates 4 filets de hareng fumés 6 cornichons 8 pommes de terre 1 oeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de câpres 3 c. à s. de crème ½ c. à c. de vinaigre 1 échalote 1 c. à c. de baies roses Sel Poivre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à l'eau salée ( cuites mais fermes ), refroidir sous le robinet et peler Épépiner et couper les tomates et les pommes de... [Lire la suite]
27-10-2014

Bagna cauda et ses légumes - Italie

Souvenirs du restaurant italien " il Giardino " ( Le Mans )  La bagna cauda est une recette de la cuisine piémontaise à base d’anchois, d'ail, de beurre et d’huile C’est traditionnellement un plat d'automne et d'hiver qui récompense les pêcheurs de leur travail La bagna cauda se mange chaude et toujours accompagné de légumes crus ou cuits et de croûtons Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’anchois salés 8 gousses d'ail 400 ml d'huile d'olive 100 g de beurre Légumes : Fonds d’artichauts - Radis roses... [Lire la suite]
15-08-2014

Feuilles de vigne farcies au riz ou Dolmades grecs

  Quoi de meilleur que de profiter des produits du jardin ? … Vigne et citrons ! La coutume grecque est de manger les dolmades accompagnées de riz froid arrosé d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et de Kotósupa ( sauce oeuf et citron ) ou de crème de yogourt et des olives noires ou vertes Il existe des variantes à la viande ou au poisson qui se mangent avec des sauces plus élaborées Les dolmates se conservent au réfrigérateur plusieurs jours Ingrédients pour 4 personnes : 30 feuilles de vignes 2... [Lire la suite]
17-03-2013

Poulet à la bière brune de la St Patrick

La Saint Patrick ( 17 mars ) commémore la christianisation de l’Irlande par Maewyn Succat qui présenta au roi le concept de la Sainte Trinité en se servant d’un trèfle, cette fête religieuse est devenue la fête nationale irlandaise La St Patrick est célébrée par les Irlandais du monde entier, expatriés ou descendants des émigrants et même les non-Irlandais qui participent aux festivités et se réclament « Irlandais d’un jour » La couleur verte est à l’honneur en portant un vêtement avec du vert, consommer des plats et des boissons... [Lire la suite]