17-05-2020

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

La crème sure s’utilise pour condimenter les pommes de terre farcies, les salades, les tacos, les fajitas, les cœurs de palmier,… et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé  Tortilla de blé Tex-Mex ( nord mexico et USA ) : 21 cm Tortilla de maïs mexicaine : 15 cm Préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et congeler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas mexicaine ou 175 g de farine de blé ou de maïs 1 c. à s. de sel 100 ml d’eau tiède 2 tranches épaisses de... [Lire la suite]

16-05-2020

Frijoles con chile comme au Far-West ou chili con carne western

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui dissimulait le goût parfois aigre de la carne ( la viande séchée ) Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de frijoles rojos, negros o pintos ( haricots rouges, noirs ou rosés ) 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 1 bouquet garni 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail ... [Lire la suite]
05-02-2020

Boulettes de poulet yakitori à la sauce teriyaki

Ingrédients pour 4 personnes – 16 brochettes : 600 g de hauts de cuisses ou blancs de poulet 1 jaune d’oeuf 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. de maïzena 2 c. à s. de sauce yakitori 1 gousse d’ail Sauce yakitori 1 c. à s. de saké 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sucre ¼ c. à c. de mirin Sauce teriyaki 125 ml de mirin ( saké très doux ) 1 c. à c. de maïzena 125 ml de sauce soja 3 c. à s. de sucre roux ou de cassonnade 3 c. à s. de saké Sauce teriyaki : Dans un verre, mettre 3 c. à s. de sauce... [Lire la suite]
22-08-2019

Cabillaud aux oignons et poivrons à la portugaise - Bacalhau à Margarida da Praça

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud avec la peau 4 oignons 4 pommes de terre 1 poivron rouge 1 poivron vert 6 c. à s. de farine 1 c. à s. de paprika doux 200 ml de vin blanc sec 1 feuille de laurier 250 ml d’huile de friture Sel Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm Peler et couper les oignons en rondelles moyennes Laver, sécher, épépiner et couper les poivrons en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu vif, ajouter et frire les pommes de terre 15 mn en... [Lire la suite]
03-08-2019

Pâte de piment au combava et gingembre

              Un des fondamentaux de la cuisine des îles de l’hémisphère sud idéal pour accompagner un plat à base de riz et de grains Ingrédients : 200 g de piments verts et/ou rouges oiseau ½ c. à c. de gingembre ( 2 cm ) 2 gousses d’ail ½ oignon ( facultatif ) 1 combava 2 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre 10 c. à s. d’huile Sel Râper le combava Peler et couper le gingembre en petits morceaux Laver et égoutter les piments Peler et hacher l'ail Dans le bol du blender, mettre... [Lire la suite]
05-07-2019

Couscous judéo sépharade à l’agneau et au poulet

Une recette de couscous de la communauté judaïque généralement très piquant servi principalement en Tunisie et dans l’est de l’Algérie Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses de poulet 600 g de palette ou de cou d’agneau 8 merguez de mouton et boeuf 1 os à moelle d’agneau ½ chou banc 300 g de pois chiches ou de fèves 1 c. à c. de cumin 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 tomate 1 panais 4 carottes 2 navets 2 courgettes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de... [Lire la suite]

02-07-2019

Lentilles et saucisses au chocolat noir à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saucisses 300 g de lentilles 3 pommes de terre 1 carotte 1 piment fort Thiercelin 1809 2 poivrons verts 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 4 c. à s. ( 40 g ) de cacao - chocolat noir 85 % 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en gros cubes Peler et couper la carotte en mirepoix ( petits dés ) Épépiner... [Lire la suite]
10-03-2019

Cabillaud à la sauce rouge ou Chraïmé

Un plat traditionnel incontournable du Shabbat dans la cuisine des Juifs d’Afrique du nord Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de mérou, mulet, dorade ou cabillaud 2 poivrons rouges 3 gousses d’ail 3 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de harissa ou pate de piment ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de coriandre moulue 2 c. à s. de concentré de tomate 3 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. coriandre hachée 4 c. à s. d'huile d'olive 250 g de tagliatelle Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail et la... [Lire la suite]
18-02-2019

Ravioli aux fromages et crème aillée aux crevettes sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 1½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau 100 g de ricotta 100 g de mozzarella 100 g de gorgonzola 100 g de parmesan râpé 60 gambas 5 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc 400 ml de crème liquide entière  1 citron 6 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive  Poivre Sel Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, réaliser un puits au centre, ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et travailler à petite vitesse pour obtenir une pâte sableuse ... [Lire la suite]
15-01-2019

Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’échine de sanglier 100 g de lardons fumés 150 ml de vin rouge cahors 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 carotte 1 poivron rouge pelé et épépiné 400 g de tomates concassées 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de curcuma 2 baies de genièvre 2 c. à s. d’huile neutre 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper le poivron en fines lanières puis en dés Couper la viande en gros cubes Piquer le clou... [Lire la suite]