12-02-2017

Wok de poulet au pak choï et au soja à la sauce aigre-douce

Le 5 épices chinois ( fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan, cannelle et clous de girofle ) peut être remplacé par du 4 épices et du bois d’indes Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 pak choï 2 tomates ½ poivron 2 oignons 3 gousses d’ail 200 g de germes de soja 100 g de pousses de bambou 100 g de maïs baby 2 rondelles d’ananas 2 c. à s. de jus d’ananas 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sauce Worcestershire 1 cube ou marmite de bouillon de volailles 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. de... [Lire la suite]

26-01-2017

Mi Goreng indonesien

Un des plats quotidiens indonésiens Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de nouilles de riz 3 œufs 2 blancs de poulet 2 carottes ½ courgette ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ poivron vert 8 champignons shiitake 4 champignons noirs réhydratés 1 blanc de poireau 2 c. à s. de petits pois 20 pois gourmands 75 g d'epinards surgelés 1 piment rouge doux 1 oignon 4 gousses d’ail 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile 4 brins de coriandre 1 c. à s. de cacahuètes grillées hachées Poivre Sel Couper les blancs de... [Lire la suite]
22-11-2016

Mijotée de poulet et légumes croquants aux épices thaïs

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de nouilles asiatiques 1 c. à s. de curcuma frais Thiercelin 1809 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 3 feuilles de citron vert 1 tige de citronnelle ¼ c. à c. de galanga Thiercelin 1809 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de volaille 3 filets de poulet 1 oignon 1 carotte 1 carotte jaune ½ poivron rouge ½ piment vert 75 g d’épinards 150 g de pois gourmand 100 g de petit pois 1 c. à s de nuoc-mâm 1 citron vert 3 c. à s. de... [Lire la suite]
11-11-2016

Pavés de saumon aux carottes et bouillon thaï épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 3 carottes 1 poivron vert 2 cubes de bouillon de légumes 1 tige de citronnelle 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 3 baies de malaguette, poivre de la Jamaïque ou bois d’indes Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 2 brins de cébettes, cives ou 8 brins de ciboulette 1 c. à c. de miel 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de vin... [Lire la suite]
10-10-2016

Boulettes de bœuf épicées à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 1 oeuf 3 oignons 3 gousses d’ail 4 c. à s de persil 3 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de pâte de curry fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 2 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 c. à s. de farine 3 c. à s. de poudre d’amande Thiercelin 1809 100 ml de vin blanc 3 carottes 1 poivron rouge 1 courgette 2 c. à s. de sauce soja  1 c. à c. de graines de moutarde Thiercelin 1809 1 c. à c. de graines de cumin Thiercelin... [Lire la suite]
06-10-2016

Jarret de porc aux épices à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 3 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec ½ citron 1 oignon 3 gousses d’ail 4 c. à s. de miel 1 yogourt nature 1 c. à c. de poudre de cari Thiercelin 1809 2 gousses de cardamome Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de poivre de Cayenne ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809 2 c. à s. de curry Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]

17-07-2016

Côtes de porc en sauce épicée au four

Une inspiration indienne à servir avec un chutney d’oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 1 piment oiseau 1 poivron vert 200 g de champignons lamellés 3 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de Worcestershire sauce 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, hacher finement l’ail et couper l’oignon en fines rondelles Épépiner et couper... [Lire la suite]
02-07-2016

Raïta au concombre et à la menthe épicée à l'indienne

La raïta indienne, plus épicée, peut être comparée au tzatziki grec qui sert également d'accompagnement à certains plats Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 2 gousses d’ail 150 g de fromage blanc 0% ou 1 yaourt bulgare ou grec 1 citron vert ½ c. à c. de coriandre ¼ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de gingembre 8 feuilles de menthe poivrée Poivre blanc Sel Laver, sécher et couper le concombre avec la peau en rondelles de taille moyenne ou en grosse julienne Dans une écumoire, mettre le concombre, 3 pincées de sel... [Lire la suite]
02-07-2016

Marmite de porc au vinaigre à la sri-lankaise ou porc moju et raïta de concombre

Ingrédients pour 4 personnes : 650 g de sauté de porc 2 bulbes de curcuma frais Thiercelin 1809 ( ne faut pas oublier que le curcuma laissera des traces indélébiles sur les doigts pendant 3 jours d'où l'usage de gants recommandé ) 3 carottes 1 c. à c. de sel 3 clous de girofle Thiercelin ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 100 ml de vinaigre de riz ou de cidre et 3 c. à s. d’eau 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 3 gousses d’ail 1 c. à c. de piment fort Thiercelin 1809 ½ oignon 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de graines... [Lire la suite]
05-06-2016

Massalé de poulet

Le caloupilé ( feuilles de l’arbre du curry ) est un condiment très parfumé qui est souvent utilisé en Inde et à la Réunion et que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques La recette du massalé maison est sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de blancs de poulet ( 3 blancs ) 4 tomates 2 cives ou oignons 4 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile 1 c. à s. de massalé ( recette du massalé sur ce blog ) ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin 1 clou de girofle 3 feuilles de caloupilé (... [Lire la suite]