Cuisine Arabe

Recette marocaine  Que de noms pour un même légume : gombos, molondrones, okras ou mlokhia, etc...  !!! Utiliser vos pois chiches pré-trempés qui sont toujours disponibles dans votre congélateur... Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 500 g de gombos – molondrones – okras ou mlokhia 400 g de pois chiches surgelés pré-trempés 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 3 pommes de terre 1 citron 2 c. à c. de gingembre 2 c. à c. de curcuma 2 c. à c. de paprika 6 pistils de safran ½ cube de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande d’agneau ( Epaule, gigot ) 1 oeuf 2 gousses d'ail 2 c. à s. de pignons de pin 2 c. à s. de chapelure 1 c. à c. de mélange 5 épices 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de cannelle 8 feuilles de coriandre 8 feuilles de menthe poivrée 8 feuilles de basilic 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Au mixeur, hacher la viande hachoir Effeuiller et hacher la coriandre, la menthe et le basilic finement Peler et presser l'ail Dans un saladier, mettre la viande hachée, la... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 16 crevettes roses 300 g de pois chiches ½ c. à c. de cumin 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 3 c. à s. de fumet de poisson 1 feuille de laurier 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux 1 pointe de paprika fort ¼ c. à c. de coriandre 3 c. à c. de ras al hanout 1 c. à s. de farine 400 g d’épinards en feuilles frais ou surgelés Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper le céleri en très petits tronçons ... [Lire la suite]

Pour changer du fameux gigot d’agneau pascal, pourquoi pas un tajine … Le fameux tajine d’agneau aux pruneaux et amandes de Salé ( Maroc ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de gigot d’agneau 200 g de pruneaux 100 g d’amandes 3 gousses d’ail 2 oignons 2 carottes 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cannelle ½ c. à s. de sucre 6 pistils de safran 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. d’huile d'olive 150 ml de vin blanc 1 c. à s. de graines de sésame grillé Sel Poivre Couper la viande en dés ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de langue de boeuf cuite 1 courgette 2 navets 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 16 olives vertes 3 c. à s. d'épices à tajine Cannelle Coriandre Cumin Gingembre curry 1 piment vert 1 c. à s. de persil ½ cube de bouillon de boeuf Sel poivre Cuire et peler la langue de bœuf( voir cuisson de la langue sur ce blog ) Couper la langue en tranches Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon dans 250 ml d’eau chaude Peler l’oignon, l’ail, les pommes de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 2 oignons 2 gousses d'ail 3 tomates 2 pommes de terre 1 citron confit 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices muscade clou de girofle piment de la Jamaïque ou bois d’Inde piment de Cayenne 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de cumin 6 pistils de safran ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’huile d’olive 350 g de pois chiches 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de miel 10 olives vertes 10 olives noires Sel Poivre 1 c. à c. de paprika fort ou... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 1 oignon 2 gousses d’ail 1 citron confit 3 carottes 1 courgette 1 tête de brocoli 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de gingembre moulu 2 c. à c. de paprika 1 c. à s. d’huile d’olive ½  cube de bouillon de volaille Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Détacher les bouquets du brocoli Couper la courgette en 2 dans la longueur et en tronçons Peler et émincer l’ail et l’oignon Retirer la pulpe du citron et le tailler en petits cubes Couper la viande... [Lire la suite]

Boulettes de mouton orientales Ingrédients pour 4 personnes ou 20 boulettes 400 g de viande d’agneau ( épaule ou gigot ) 400 g de boulgour fin 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de piment ½ c. à s. de curcuma 10 feuilles de menthe fraîche 1 œuf 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Persil 2 blancs de poireau 1 poivron jaune 125 ml de lait de coco Rincer le boulghour Dans un saladier, couvrir le boulghour d’eau pour le réhydrater Peler et couper 1 gousse d’ail et l’oignon en morceaux Presser... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau 2 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 pommes de terre 1 courgette 2 bulbes de fenouil 1 oignon 3 gousses d’ail 1 citron 200 g de potimarron 2 c. à c. de cannelle 1c. à c. d’origan 1 c. à s. de gingembre ½ c. à c. de coriandre 5 c. à c. de miel Sel Poivre ½ c. à c. de menthe fraîche 150 g de boulghour Peler et tailler les oignons, l’ail et les pommes de terre en rondelles Couper les fenouils en 4 Zester et presser le citron Tailler la courgette et le potimarron... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d’épaule de mouton désossée 3 aubergines 1 courgette 80 g de raisins secs ½ poivron vert  1 branche de céleri 1 c. à c. de graines de moutarde 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de piment ou de paprika fort 1 c. à c. de curcuma 2 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile d'olive Sel poivre tailler la viande de mouton en petits dés Essuyer et couper les aubergines en gros dés et la courgette en petits dés Laver et couper la branche de céleri en petits tronçons Essuyer,... [Lire la suite]