Cuisine Arabe

La semoule cuite à la vapeur est plus digeste Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de semoule de couscous ( grains moyens ) Bouillon de cuisson de la viande et légumes du couscous 6 c. à s. d'huile d’olive Sel Prélever un bol de bouillon de cuisson du couscous Dans un saladier, mettre les grains de semoule, le sel et humidifier 5 c. à s de bouillon et mélanger Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et mélanger pour obtenir un grain mouillé Versez les grains dans la partie supérieure du couscoussier ou dans un cuit-vapeur,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de mouton 2 carottes 1 courgette 2 pommes de terre 400 g de pois chiches pré-trempés 1 c. à c. de cumin 2 oignons 4 gousses d'ail 1 tomate 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de carvi 1 c. à c. d’épices à tajine 1 cube de bouillon de mouton ou de légumes 1 c. à s. de vinaigre poivre sel Dans un saladier dissoudre le cube de bouillon avec 600 ml d’eau chaude Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, le cumin,... [Lire la suite]

Une recette classique dans les familles juives marocaines Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de veau 400 g de pois chiches 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à s. de paprika 1 piment ou ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de cannelle 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de raisins secs Poivre Sel Sortir les pois chiches trempés du congélateur ( voir recette sur ce blog ) Nettoyer, flamber, gratter et couper les pieds en 2 dans la longueur Peler et hacher l’ail et les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 2 fenouils ½ boîte de petits pois 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 tomate 1 c. à s. de persil ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 1 cube de bouillon de volailles 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Couper les blancs de poulet en grosses lamelles Retirer et couper les premières cosses dures des fenouils en julienne et le cœur en 4 Peler et hacher l’ail et les oignons Hacher le persil Dans un bol,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de rognons d’agneau 4 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de paprika fort 10 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les rognons en 2 dans la longueur Dans une casserole d’eau bouillante, ébouillanter les rognons 3 mn Egoutter, rincer et couper les rognons en cubes Peler et hacher l’oignon et presser l’ail Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et... [Lire la suite]

Avec ou sans pommes de terre mais dans la négative, servir avec du boulghour, de la semoule, du blé ou un légume Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 100 g de petit pois 1 tomate 2 oignons 3 gousses d’ail ½ citron 2 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre 1 pincée de cannelle 1 cube de bouillon de volaille 150 g d’olives vertes 1 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper les oignons Peler et presser... [Lire la suite]

Réaliser une chorba complète ou profiter du reste de bouillon et de légumes de couscous comme base pour réaliser ce plat… Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 oignons 3 gousses d’ail 200 g de pois chiches trempés 1 courgette 2 carottes 1 navet 4 pommes de terre 1 tomate 2 cubes de bouillon de poule 2 c. à s. de ras al hanout Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à s. de coriandre 200 g de pâtes coquillettes ½ c. à s. de menthe 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et... [Lire la suite]

La chakchouka peut se consommer froide ou chaude, avec ou sans oeufs... Ingredients pour 6 personnes : 6 poivrons verts allongés 3 poivrons rouges 3 aubergines 800 g d'oignons nouveaux, si possible 6 tomates 1 c. à c. de ras al hanout ½ c. à c. de paprika ½ c. à c. de coriandre en poudre ou 1 c. à s. fraîche 6 oeufs ( facultatif ) 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Griller, mettre dans un sachet plastique les poivrons rouges et attendre 15 mn Peler, épépiner et couper les poivrons rouges en lamelles ... [Lire la suite]

              Préparation d’épices pour tajine : Cumin, piment, coriandre, gingembre, poivre, curcuma, Malaguette ou poivre de la Jamaique, kentjur,    macis, poivre long, menthe, cardamome, boutons de casse, girofle, quatre-épices, laurier, lavande, rose, nigelle, fenugrec Frotter la viande au citron après l’avoir rincée permet de diminuer l’odeur forte du mouton ( épaule, gigot ou collier ) Les carottes au fond du tajine permettent d’éviter de bruler les éléments qui composent le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 600 g de carottes 2 pommes de terre 125 g de céleri-rave 3 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volailles ¼ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à c. de curcuma 12 olives noires ½ citron confit 1 c. à c. de coriandre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en bâtonnets Peler et couper le céleri-rave en petits dés Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et hacher les oignons et l’ail Retirer la... [Lire la suite]