Consommés, Soupes, Potages et Veloutés

Ingrédients pour 4 personnes : 3 pommes de terre 2 carottes ½ branche de céleri ½ courgette 1 tomate 150 g de petits pois 2 champignons de paris ou shiitakes 2 oignons 3 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de volaille 4 oeufs 1 piment 4 c. à s. de fromage parmesan 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón  Poivre Sel Dans un saladier, émietter les cubes de bouillon et dissoudre avec 1250 ml d’eau chaude Equeuter et couper les chapeaux des champignons en fines lamelles Peler et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blanc de poulet 2 pommes de terre 3 carottes 2 branches de céleri ½ bocal de haricots verts, petits pois et flageolets 100 g de riz rond 1 oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de gingembre 3 cubes de bouillon de volaille 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Effiler et couper le céleri en brunoise Peler et couper les carottes en tronçons Peler et hacher l’ail et l’oignon Couper le... [Lire la suite]

Recette de la cuisine polonaise traditionnelle… Ingrédients pour 4 personnes : 3 betteraves crues avec les feuilles 4 pommes de terre ½ oignon 300 g de haricots blancs cuits en bocal 3 cubes de bouillon de légumes 125 ml de crème aigre et 1 yogourt grec ou 75 ml de crème fraîche épaisse et 100 ml de lait entier 1 c. à s. de jus de citron Poivre Sel Hacher finement l’aneth Peler et hacher finement l’oignon Presser le citron Laver les feuilles de betteraves une par une pour enlever les débris de terre, égoutter et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de poulet 100 g de vermicelles 3 cubes de bouillon de volaille 4 tomates 3 brins de coriandre 1 cm de gingembre ½ tige de citronnelle 1 zeste d’un citron vert Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et écraser la tige de citronnelle Peler et râper le gingembre Zester le citron vert Couper le blanc de poulet en cubes Dans une grande casserole, verser 1500 ml d’eau, ajouter les cubes de bouillon, les tomates, les tiges de coriandre, le gingembre, la... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de cœur de céleri branche avec les feuilles 2 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de curry 2 cubes de bouillon de volaille 250 ml de crème liquide 3 brins de coriandre 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 1500 ml d’eau chaude Laver, effeuiller et hacher la coriandre Effiler, couper le céleri en petits dés et hacher les feuilles Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux Peler et hacher l'oignon et l’ail ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 ml de bouillon du pot au feu du jour 1 carotte du pot au feu 1 pomme de terre du pot au feu 2 c. à s. de riz ou de vermicelles Poivre Sel Retirer les viandes et des légumes restants de l’autocuiseur sauf 1 carotte et 1 pomme de terre Couper la carotte en rondelles et la pomme de terre en dés Dans l’autocuiseur, remettre la carotte, la pomme de terre, ajouter le poivre, le sel et réserver le bouillon au frais pour figer Pour le diner… Avec une écumoire, retirer la graisse figée ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1carcasse de poulet 2 blancs de poulet 2 courgettes 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 tomates 125 ml de coulis de tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de persil 1 brin de romarin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 1 poignée de riz ( facultatif ) Couper les blancs de poulet en dés Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter la carcasse et les blancs de poulet, le laurier, le romarin, le sel, le poivre,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 125 g de riz blanc 4 tranches de poitrine de porc ou de bacon de 1 cm 2 tomates 2 piments jalapenos verts 1 c. à c. de paprika doux ou fort 350 g de coulis de tomates 2 oignons 1 gousse d’ail 2 c. à s. de coriandre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ du cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Égoutter et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 courgette 1 aubergine 1 poivron vert 1 poivron rouge 4 tomates ( 600 g ) 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cubes de bouillon de légumes ½ c. à c. d’origan 8 feuilles de basilic 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika 4 oeufs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher, ébouter et couper l’aubergine et la courgette en cubes Pelez et hacher l'oignon et l'ail Peler, épépiner et couper les poivrons en lamelles Hacher 4 feuilles de basilic Dans un... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de champignons blancs 200 g de champignons bruns 2 oignons 2 courgettes 2 pommes de terre 125 ml de crème fraîche épaisse 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, sécher et couper les champignons en 8 Ébouter et couper les courgettes en cubes Peler et couper les pommes de terre en dés Dans une grande casserole, fondre le beurre, ajouter les champignons, les oignons et revenir 5 mn à feu... [Lire la suite]