01-03-2020

Cuisses de poulet à la normande et feuilles de blettes rissolées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de farine 150 g de lardons nature 2 c. à s. de calvados 350 g de champignon de paris 250 ml de cidre brut ½ cube de bouillon de volaille 2 échalotes 4 c. à s. de crème fraiche 1 brin de thym 2 c. à s. de beurre 20 feuilles de blettes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon dans 150 ml d’eau chaude Rincer, sécher et fariner les cuisses de poulet Peler et hacher finement les échalotes Dans une... [Lire la suite]

29-02-2020

Pavés de kangourou marinés et sauce aux airelles et groseilles aux 2 poivres

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de kangourou 2 échalotes 1 brin de thym 2 c. à s. d’huile 6 grains de poivres – vert et noir 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. de vin blanc 1 c. à c. de fécule ou de maïzena Sel Sauce aux airelles et groseilles : 250 g d’airelles en bocal 150 g de groseilles 2 c. à s. de gelée de groseille ou de coing 6 c. à s. de vin blanc 2 c. à c. de sucre roux 2 c. à s. de vinaigre balsamique 4 c. à s. de jus de cramberries 3 c. à s. de beurre doux 6 grains de poivres – vert et... [Lire la suite]
28-02-2020

Boudin noir aux pommes sur compotée d'oignons rouges au four

Ingrédients pour 4 personnes :  4 parts de boudin noir 8 pommes ( reinette, gala ou golden) 4 oignons rouges 1 brin de thym 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à c. de sucre 8 c. à s. de vin blanc ( 100 ml ) 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Éplucher une bande sur 2, épépiner, couper les pommes en quartiers puis en 2 dans la longueur Peler et hacher un oignon Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre, ajouter les pommes, l’oignon, le poivre, le sel, dorer légèrement 10 mn à feu moyen en retournant de... [Lire la suite]
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27-02-2020

Blancs de poulet grillés à l’ail frit et purée de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet 1 citron 8 gousses d’ail 4 courgettes 2 pommes de terre 2 c. à s. de crème 2 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Entailler légèrement la chair des blancs de poulet, poivrer et saler Dans un plat creux, mettre le poulet, verser le jus de citron et mariner 15 mn Ébouter et couper les courgettes en cubes Peler et hacher 3 gousses d’ail Peler et couper les pommes de terre en dés Dans une casserole, mettre les courgettes, les pommes de... [Lire la suite]
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26-02-2020

Épaule d'agneau roulée farcie aux herbes

Vérifier la cuisson des pièces d’agneau, le gigot, l’épaule ou le carré avec une sonde électronique … À 60°, la viande sera rosée, à 70°, elle sera à point  Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule d’agneau désossée 4 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 10 brins de persil 1 brin de thym 5 brins de coriandre 10 brins de ciboulette 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et hacher les herbes Peler et hacher l’ail Peler et hacher l’oignon en Dans un bol, mettre les herbes, le poivre, le sel, 1 c. à s.... [Lire la suite]
21-02-2020

Tajine de boeuf et chou-fleur au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes 700 g de sauté de bœuf 1 chou-fleur 3 pommes de terre roseval ½ poivron rouge 1 poivron vert cornu 8 tomates cerise 4 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d'ail 1 citron confit ½ citron jaune 2 c. à s. de cumin 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment d'Espelette 6 brins de coriandre fraîche 8 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en tranches épaisses puis en batônnets Peler et couper les carottes et le pommes de terre en lamelles de ½ c  ... [Lire la suite]

10-02-2020

Blancs de poulet grillés à l’ail et au persil et gratin de chou-fleur et de brocoli

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet fermier 4 gousses d’ail 10 brins de persil frais ½ c. à c. de râpure de citron 1 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. de flocons de piment fort ou d’Espelette 6 c. à s. d’huile d’olive 300 g de chou-fleur 300 g de brocoli 4 œufs 200 ml de crème fraîche 2 c. à s. de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade 1 c. à s. de beurre 8 brins de ciboulette Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Détacher les bouquets de chou-fleur et de brocoli Dans un... [Lire la suite]
09-02-2020

Côtes de veau au cidre et aux champignons à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtes de veau à l’os 350 ml de cidre brut 1 oignon 400 g de champignons variés 150 ml de crème fraîche 1 c. à c. de fond de veau déshydraté 4 brins de persil plat 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Nettoyer et couper les champignons en 2 ou 4 selon la taille Peler et hacher l’oignon Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre et revenir les champignons et l’oignon 8 mn à feu moyen en remuant, poivrer, saler et réserver au chaud Ajouter 2 c. à s. de beurre et cuire la viande 5... [Lire la suite]
30-01-2020

Côtelettes de porc au thym et au miel

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtelettes de porc ( 175 g x4 ) 4 c. à s. de miel liquide 1 brin de thym 2 c. à s. de beurre Poivre Sel              Dans un plat creux, enduire les côtelettes de porc de miel avec un pinceau Effeuiller le thym sur la viande Dans une poêle, fondre le beurre et dorer les côtelettes de porc 10 mn de chaque côté, poivrer et saler Servir les côtelettes de porc au thym et au miel avec des pommes de terre rissolées ou un légume sauté
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16-01-2020

Joues de bœuf à la bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf 200 g de lard fumé 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 3 oignons 2 gousses d’ail 750 ml de vin rouge de bourgogne 1 cube de bouillon de volaille 3 c. à s. de farine 1 c. à c. ou 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 brins de persil plat 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Dégraisser et couper les joues de bœuf en 6 Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le navet en cubes Peler et hacher les oignons et l’ail Tailler le lard en... [Lire la suite]