24-11-2016

Chou aux saucisses blanches et cœur de jambon braisés

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert 1 ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 4 tranches épaisses de jambon ( 1 cm ) 4 saucisses blanches 3 pommes de terre 2 carottes 1 oignon ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à c. d’huile neutre Poivre Sel Laver les feuilles du chou à grande eau, égoutter et couper en grosses lanières Dans un autocuiseur, verser 5 litres d’eau, 1 c. à c. de cumin et porter à ébullition Plonger les lanières... [Lire la suite]

14-11-2016

Osso bucco de dinde à la cocotte

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rouelles de dinde 4 tomates 2 oignons 2 carottes ½ navet ½ blanc de poireau 150 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de fécule ou de maïzena 2 cubes de bouillon de volaille 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin ) 3 pommes de terre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 750 ml d’eau chaude Peler et hacher le poireau, les oignons et l'ail Peler et couper les carottes en lanières... [Lire la suite]
22-10-2016

Cuisses de poulet aux courgettes et aubergines grillées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de poulet 2 courgettes 2 aubergines 4 oignons 6 gousses d’ail 400 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 18509 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Essuyer les courgettes et les aubergines A la mandoline, couper les courgettes en lamelles de 1 cm dans la longueur et les aubergines en rondelles de... [Lire la suite]
15-10-2016

Lapin entier grillé au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin ( 1 ½ kg ) 2 c. à s. d'herbes de Provence 4 gousses d'ail 1 c. à c. d'origan 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et presser l’ail Avec un gros couteau, tailler la poitrine du lapin, ouvrir les côtes et aplatir le lapin Dans un sac à congelation, mettre les herbes de Provence, l'ail, l'origan, le poivre, l'huile d'olive et mélanger ajouter et enduire le lapin avec la marinade Fermer le sac et mettre une nuit au réfrigérateur en retournant le lapin de temps en temps Sur... [Lire la suite]
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14-10-2016

Cœur de jambon en croûte et sauce aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes : 1400 g de cœur de jambon fumé ou nature 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 oignons 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 4 grains de malaguette ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809 10 grains de poivre noir de sarawak Thiercelin 1809 5 brins de persil 50 g de morilles séchées 3 échalotes 50 g de beurre 3 c. à s. de cognac 400 ml de fond de veau 5 c. à s. de crème fraîche ½... [Lire la suite]
11-10-2016

Pavés de boeuf grillés et sauce moutarde au Cahors et aux cranneberges

Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de bœuf 175 ml de vin de cahors 3 c. à s. de canneberges ou cramberries 2 oignons 2 c. à s. de moutarde 200 ml de fond de veau 2 c. à c. de sucre 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c. à c. de maïzena Poivre Sel Sortir les pavés 1 h à l'avance Dans un bol, mettre les canneberges, couvrir de vin, couvrir, mettre au four à microondes 1 mn, couvrir et réhydrater Conserver à couvert au four à microondes Dans un verre, dissoudre la maïzena avec 1 c. à s. de fond de veau Peler... [Lire la suite]

08-10-2016

Côtes de porc aux haricots blancs et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 boite de haricots blancs ( 500 g égouttés ) 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ou de harissa  1 c. à s. de moutarde forte 2 feuilles de laurier 4 c. à c. de cognac 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 600 ml d’eau bouillante Peler et... [Lire la suite]
26-09-2016

Blancs de poulet et légumes à la sauce blanche

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 4 pommes de terre 3 carottes 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 2 jaunes d'œufs 125 ml de crème fraiche 1 pincée de gingembre ½ citron 1 c. à s. de maïzena 6 brins de persil haché 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 800 ml d’eau chaude Couper les blancs de poulet en gros morceaux Peler et couper le céleri et le poireau... [Lire la suite]
22-09-2016

Cuisses de poulet au thym et pommes de terre aux courgettes

 Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 500 g de courgettes 4 tomates 2 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 2 c. à c. de thym Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 1 c. à c. de persil ½ cube de bouillon de volailles 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel  Peler et couper les pommes de terre en dés Laver, essuyer et couper les courgettes en bâtonnets et les tomates en 2 Peler, couper en 2 et écraser 1 gousse d’ail Dans une sauteuse, chauffer 2 c.... [Lire la suite]
16-09-2016

Côtes de porc gratinées aux carottes et pousses de soja

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 800 g de carottes 250 g de pousses de soja égouttées ½ cube de bouillon de porc 150 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de moutarde forte 125 g de fromage râpé 2 oignons 4 gousses d'ail 6 brins de persil 1 brin de thym 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre Poivre Sel Peler et couper les carottes en biseau Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les carottes, saler, saupoudrer de thym, cuire 15 mn «  al dente » et réserver Hacher le persil Peler et hacher... [Lire la suite]