Les marmites de Marphyl

15 juillet 2015

Tajine de lapin aux aubergines et sauce vierge à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes arrière de lapin 1 aubergine 3 pommes de terre ½ courgette 2 oignons 4 gousses d’ail 6 brins de safran 2 c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’épices pour tajine 12 olives noires 4 c. à s. d’huile...

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Tags: aubergine, piment, ail, gingembre, pommes de terre, oignons, courgette, olives noires, cumin, safran, coriandre fraîche, jus de lime, oignons verts, pattes arrière de lapin, épices pour tajine

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7 juillet 2015

Roulés de paupiettes de veau aux aubergines et caviar d’aubergines

Pour la confection des paupiettes et le caviar d’aubergines, voir les recettes sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau bardées 4 aubergines 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer...

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Tags: aubergines, huile d’olive, paupiettes de veau bardées

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6 juillet 2015

Souris d'agneau et pommes de terre au four

Garder les os de mouton et d'agneau en cuisinant du collet, du gigot, des basses côtes et réaliser un fond d’agneau réduit àt conserver au congélateur Ingrédients 4 personnes : 2 ou 4 souris d'agneau 12 pommes de terre 350 ml de fond d’agneau 1 tête d'ail...

Posté par Marphyl à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: romarin, ail, vin blanc sec, gingembre, pommes de terre, curcuma, cumin, paprika doux, oignon, laurier, huile d’olive, poivre, Sel, maïzena, fond d’agneau, souris d'agneau

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5 juillet 2015

Paupiettes maison

Des recettes avec des paupiettes mais jamais comment les réaliser... Voila comment !!! Et l es paupiettes maison, c’est simple !!! Elles peuvent aussi se faire avec des filets de dinde et de la chair de dinde hachée ou des filets de sole et une farce...

Posté par Marphyl à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, champignons de Paris, persil, lait, chair à saucisse, escalopes de veau, barde de lard, tranche de pain de mie, viande de veau

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5 juillet 2015

Paupiettes de veau aux pruneaux, figues et abricots secs

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 3 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 12 pruneaux 4 figues sèches 8 abricots secs 2 c. à s. de sésame 125 ml de sauce tomate 250 ml de vin rouge corsé 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre...

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Tags: ail, carottes, céleri, sauce tomate, vin rouge corsé, oignon, pruneaux, abricots secs, huile d’olive, paupiettes de veau, figues sèches, sésame

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1 juin 2015

Souris d'agneau rôtie au romarin et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 souris d’agneau 1 oignon 6 pommes de terre 6 gousses d'ail 2 brins de romarin 1 feuille de laurier 1 c. à s. d'huile d'olive 4 c. à s. de vin blanc – 60 ml ( Jerez, Muscadet, etc… ) Poivre Sel Peler, couper en 2 et cuire...

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Tags: romarin, pommes de terre, vin blanc, oignon, laurier, huile d'olive, gousses d'ail, souris d’agneau

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10 mai 2015

Jarret de porc marrakchia

Bon d'accord, je suis un hérétique, tac, tic, tac !!! Recette revisitée de la recette du jarret ou Amphore de veau de Marrakech ( Tanjia marrakchia ) La tanjia est une poterie mince et haute en forme d'amphore à base plane dont, généralement, le contenu...

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Tags: Ras al Hanout, ail, gingembre, curcuma, cumin, safran, oignon, citron confit, poivre noir, jarrets de porc, beurre rance, smen

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3 mai 2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec...

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Tags: romarin, moutarde, ail, citron, vin blanc sec, carottes, céleri, oeufs, persil, thym, vinaigre blanc, clou de girofle, oignon, poireau, farine, échalote, bouquet garni, grains de poivre, Sel, tête de veau

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1 mai 2015

Rognons de veau au poivre rose

Le poivre rose ou baies roses en trop grande quantités peut devenir toxique ( 12 grains par plat est une quantité raisonnable ) Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine 2 rognons de veau 1 c. à s. de beurre 2 c. à c. d'huile d'olive 1 c. à c. de...

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Tags: vin blanc sec, rognons de veau, farine, beurre, crème allégée, huile d'olive, cognac, bouillon de veau, grains de poivre blanc, grains de poivre rose

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26 avril 2015

Osso buco d’agneau à la Milanaise et sa gremola

L’osso buco du Milanais oss bus « os troué » est traditionnellement un ragoût de veau mais pourquoi pas le cuisiner avec de l’agneau… mais pour qu’il soit milanais, il faut l’accompagner de sa gremola La gremolata est une persillade composée d'un hachis...

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Tags: orange, ail, vin blanc sec, carottes, céleri, oignons, persil, thym, concentré de tomates, laurier, farine, bouillon de légumes, huile d'olive, gigot d’agneau à l’os, tomates pelées

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23 avril 2015

Côtes de porc au piment d’Espelette, fricassée d’aubergines et coco nains

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 aubergines 1 oignon 4 gousses d'ail 2 tomates ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre ½ c. à c. de thym 250 g de haricots coco nains secs 1 oignon 1 cube de bouillon...

Posté par Marphyl à 12:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, piment d'Espelette, tomates, thym, oignon, bouillon de porc, aubergines, beurre, bouquet garni, huile d'olive, côtes de porc, haricots coco nains secs

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21 avril 2015

Fricassée de gésiers confits sur salade

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de gésiers de canard confits, 3 c. à s. de graisse de canard 2 cives 2 échalotes 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de thym Sel Poivre 3 pommes de terre...

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Tags: échalotes, pommes de terre, thym, graisse de canard, gésiers de canard confits, poivre, Sel, cives, vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive, vinaigre de Jerez

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20 avril 2015

Sot l'y laisse de dinde et chorizo aux lentilles

Ingrédients pour 6 personnes 12 sot l'y laisse de dinde ½ chorizo doux 1 oignon 3 gousses d’ail 1 carotte 1 pomme de terre 1 petit navet 200 g de lentilles blondes 100 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 2 c. à s. d’huile...

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Tags: pomme de terre, carotte, ail, vin blanc sec, thym, oignon, bouillon de volaille, huile d’olive, navet, chorizo doux, lentilles blondes, sot l'y laisse de dinde

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13 avril 2015

Daube de sanglier et purée de céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épaule de sanglier 2 oignons 1 gousse d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 navet 2 tomates 100 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre 100 ml de vinaigre ( de framboises ) 6 brins de persil 2...

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Tags: Sauge, ail, carottes, tomates, céleri, oignons, persil, clous de girofle, laurier, beurre, huile d’olive, graines de coriandre, lardons, marjolaine, malaguette, navet, crème de cassis, genièvre, sanglier, vinaigre de framboises

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12 avril 2015

Mijotée de Jambonneaux et chorizos aux champignons à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jambonneaux de porc 2 chorizos 1 oignon 1 échalote 250 g de champignons de Paris en boîte 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de concentré de tomate 3 tomates séchées 400...

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Tags: champignons de Paris, vin blanc, concentré de tomate, poivre vert, crème fraîche, moutarde forte, oignon, échalote, beurre, chorizos, tomates séchées, huile d'olive, jaune d'oeuf, jambonneaux

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10 avril 2015

Andouillettes à la crème de Beaufort

Une bouteille de Mondeuse et une liqueur de génepi pour terminer, voila de quoi faire une bonne sieste !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 andouillettes 75 ml de crème fraîche épaisse 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne 150 g de Beaufort 2 c. à s. de...

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Tags: moutarde, andouillettes, crème fraîche épaisse, Beaufort, genepi, marc de Bourgogne

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10 avril 2015

Entrecôtes de boeuf et sauce au chocolat noir et Châteauneuf du Pape

Dans le réfrigérateur, mettre la viande dans une boîte sans couvercle 36 h en la retournant toutes 8 h Le jour de la cuisson, saler et réserver la viande à couvert à la température de la pièce 1 h Le sel attire l'humidité de la viande à la surface et...

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Tags: échalotes, persil, sucre brun, beurre, huile d'olive, entrecôtes de bœuf, Haut Médoc, chocolat noir 80%

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6 avril 2015

Blancs de poulet farcis aux légumes et à la sauce verte

Ingrédients pour 4 personnes: 2 blancs de poulet avec aiguillettes 2 gousses d'ail 1 oignon 16 feuilles d'épinards 4 tomates cerise 12 asperges 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 75 ml de vin blanc 75 ml de bouillon de volaille Poivre Sel Sauce...

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Tags: ail, blancs de poulet, épinards, vin blanc, persil, oignon, poireau, bouillon de volaille, beurre, huile d’olive, graines de sésame, Asperges, tomates olive

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6 avril 2015

Côtes de porc au coulis de tomates cuisiné

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 300 ml de coulis de tomates 1 carotte 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 200 g de flageolets précuits 6 cornichons ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de curcuma ½ c. à s. de coriandre 1 c. à c. d'huile...

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Tags: coriandre, carotte, ail, gingembre, cornichons, poivron vert, curcuma, oignon, coulis de tomates, côtes de porc, flageolets précuits

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3 avril 2015

Langues de porc sauce piquante épicée

Contrairement à la langue de bœuf, la langue de porc n’a pas besoin d’être pelée Le bouillon peut servir de base à un excellent potage Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 2 cubes de bouillon de bœuf 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile...

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Tags: ail, gingembre, cornichons, vin blanc, paprika doux, oignon, farine, piment d’Espelette, huile d’olive, vinaigre de vin, bouillon de bœuf, langues de porc

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