04-03-2018

Lapin au riz et aux légumes à l’Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses ou râbles de lapin 3 tomates 200 g de haricots plats 2 poivrons rouges 20 olives vertes 2 oignons 3 gousses d’ail 1 brin de romarin 6 feuilles de menthe 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Peler, épépiner et couper les poivrons en lamelles Émonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, revenir les oignons 3 mn en remuant et réserver ... [Lire la suite]

01-03-2018

Cuisses de poulet et légumes sautés au vin de Málaga

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 3 carottes 1 pomme de terre 1 navet 1 cive ½ poireau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 tomate 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à c. de gingembre 1 c. à s. de sauce soya 3 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin de Málaga ou de porto blanc Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer les cuisses de poulet à feu moyen sur les 2 faces, saler, poivrer et réserver Peler et couper les carottes, la pomme de terre, le navet, la cive en mirepoix ... [Lire la suite]
20-02-2018

Sauté de boeuf aux okras et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 850 g de viande de boeuf à braiser 3 aubergines 4 tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de Brandy ou d’Armagnac 1 c. à c. de sucre roux ou de cassonade 2 feuilles de sauge 1 brin de thym 1 c. à s. d'origan 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Découper la viande en gros morceaux Retirer les extrémités et couper des okras en morceaux de 2 cm Couper les aubergines en tranches puis en lamelles et en cubes Peler... [Lire la suite]
19-02-2018

Cuisses de poulet au moscatel sur purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet 400 g de céleri rave 2 c. à s.  de lait 8 champignons 200 ml de vin de moscatel 2 carottes ½ citron 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de sucre 1 brin de romarin 1 brin de thym 4 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper le céleri en cubes et les carottes en rondelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Dans un cuit vapeur, mettre les légumes et cuire 20 mn Dans un saladier, mettre le céleri, saler,... [Lire la suite]
17-02-2018

Côtes de porc gratinées aux carottes et pousses de soja

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 800 g de carottes 250 g de pousses de soja égouttées ½ cube de bouillon de porc 150 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de moutarde forte 125 g de fromage râpé 2 oignons 4 gousses d'ail 6 brins de persil 1 brin de thym 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre Poivre Sel Peler et couper les carottes en biseau Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les carottes, saler, saupoudrer de thym, cuire 15 mn «  al dente » et réserver Hacher le persil Peler et hacher... [Lire la suite]
15-02-2018

Cuisse de dinde grillée au rhum

Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde ( 1200 g ) 3 oignons 6 gousses d’ail 250 ml de rhum 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre 1 c. à c. de gros sel Bruler les restes de plume au soufflet Peler et couper l’ail et les oignons en grosses rondelles Saur la lèchefrite, repartir les oignons Déposer la cuisse de dinde Dans un mortier, mettre l’ail, le gros sel, le poivre, ½ c. à c. de persil et écraser jusqu’à obtenir une pâte Ajouter le rhum et mélanger Au pinceau, enduire la cuisse de dinde avec la ½ de la... [Lire la suite]
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05-02-2018

Blancs de poulet aux fèves fraîches à la marjolaine

1 kg de fèves fraîches donnent après écossage donnent 400 g de fèves et 250 g après avoir retiré la peau Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de poulet 100 g de poitrine fumée ou de lardons 1 ½ kg de fèves fraîches 2 bananes plantain ou/et 4 pommes de terre à chair ferme 2 c. à s. de marjolaine 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Ecosser les fèves Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves 15 mn Égoutter, rafraîchir et retirer... [Lire la suite]
02-02-2018

Tripes mixtes aux lentilles à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tripes de bœuf lavées 2 pieds de porc 1 pied de veau 200 g de jambon serrano 300 g de viande de porc maigre 6 grains de poivre 300 g de lentilles 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tripes en carrés de 3 cm, couper les pieds en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, mettre les tripes de bœuf, les pieds de porc et de veau, le laurier,... [Lire la suite]
30-01-2018

Ailerons de dinde marinés au four et légumes rissolés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 ailerons de dinde 1 poivron rouge 2 tomates 1 courgette 3 c. à s. de champignons de paris lamellés 8 olives noires 2 oignons ½ c. à s. de curry 1 c. à s. de cumin ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. d'huile d’olive 1 citron Poivre Sel Retirer l’extrémité des ailerons de dinde Presser le citron Dans un saladier, verser 2 c. à s. d’huile d’olive, le curry, le cumin, le gingembre, poivrer, saler, mélanger et mariner 2 h au réfrigérateur Epépiner et tailler le poivron en grosses... [Lire la suite]
25-01-2018

Filets de foies grillés et aïoli

Il est important de bien dorer le foie, sans brûler Voir recette du véritable aïoli sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de foie de porc 2 foies de volailles ou de lapin 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre frites ou purée 125 ml d’aïoli Poivre Sel Peler et couper l’ail en 2 Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Frire les pommes de terre et réserver au chaud Dans une poêle chaude, verser l’huile, dorer l’ail à feu doux et réserver Ajouter les filets et cuire... [Lire la suite]