Abats et viandes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf à braiser 500 g de courge butternut 300 g de pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de bœuf 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 4 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon émiettés avec 750 ml d’eau chaude Couper la viande de boeuf en gros morceaux Brosser les pommes de terre sous le robinet et couper en 4 sans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 courgettes 4 pommes de terre 12 tomates olive 1 oignon rose 2 gousses d’ail 16 olives vertes 1 c. à s. de paprika 1 c. à s. d’herbes de Provence 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Rincer et sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant Au pinceau, badigeonner les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive Dans un bol, mettre le sel, le paprika, les herbes de Provence et mélanger Peler et couper l’oignon en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de maïzena 100 g de lard 6 pommes de terre 4 carottes 4 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de volailles 1 brin de sauge 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ) 75 ml de vin doux des monts de malaga, moscatel ou rivesaltes 1 bouteille de vin rouge épais ( Cahors, Oc, Valdepeñas ) 1 orange 2 c. à s. de confiture d’oranges amères 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de maïzena 3 c. à c. de graisse de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 250 g de myrtilles 60 g de vinaigre balsamique 1 c. à s. de fond de veau déshydraté 1 oignon 100 ml de vin rouge 2 oignons 3 gousses d’ail 2 brins de thym 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher un oignon Dans une casserole, mettre le vinaigre, le fond de veau, l’oignon et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à caraméliser Ajouter le vin, les 2/3 des myrtilles et cuire jusqu’à réduction de ½... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 250 g de myrtilles 60 g de vinaigre balsamique 1 c. à s. de fond de veau déshydraté 1 oignon 100 ml de vin rouge 2 oignons 3 gousses d’ail 2 brins de thym 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher un oignon Dans une casserole, mettre le vinaigre, le fond de veau, l’oignon et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à caraméliser Ajouter le vin, les 2/3 des myrtilles et cuire jusqu’à réduction... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 12 mini carottes 400 g de pois chiches pré trempés 250 g de pulpe de tomates 2 tomates 1 poivron rouge 2 oignons 3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de curry de Madras 1 pincée de piment 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et couvrir très largement d’eau froide ( 3 x le volume de pois chiches... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de noix de veau 1 oignon 1 citron jaune 5 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. d'épices à viande Meat Lovers de Thiercelin 1809 ½ c. à c. de poivre vert Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment d’Espelette 800 g de haricots beurre 4 gousses d'ail 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Zester et presser le citron Dans un plat creux, mélanger les ingrédients de la marinade ( oignon, citron, huile... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de filet de veau 300 g de poitrine de porc ½ sel 400 g de blanc de poulet 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 2 oignons nouveaux ½ chou blanc 1 blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes Poivre en grains Sel Retirer les feuilles jaunies du chou, couper les grosses côtes et couper le cœur en 4 Dans un autocuiseur, blanchir le chou à l'eau bouillante salée avec le cumin 5 mn ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet ( 1250 g ) 4 tomates 2 oignons blancs 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 1 petit suisse nature 1 pincée d'herbes de Provence 1 pincée de paprika 1 bouquet d'estragon 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Gros sel Dans un bol, mettre l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, 1 brin d’estragon effeuillé, le poivre, une pincée de gros sel et mélanger Au pinceau, badigeonner l’intérieur et l’extérieur du poulet Laver, sécher et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 1 oeuf 1 gousse d’ail 1 c. à c. de coriandre Quelques gouttes de tabasco 60 ml de sauce tomate frite 65 g de chapelure 45 g de parmesan ½ citron vert ou lime 4 oignons blancs ou/et rouges 500 g de haricots rouges cuits au jus ( frijoles ) 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 1 c. à c. de poivre moulu 1 c. à c. de sel Peler et presser l’ail Presser le citron Dans un saladier, rompre l’oeuf,... [Lire la suite]