Risotto aux chanterelles et au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de riz long
• 250 g de chanterelles
• 2 tranches de jambon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 4 c. à s. de mascarpone
• 3 c. à s. de beurre
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Couper les jambon en lamelles

Tourner le pied des chanterelles avec un couteau très aiguisé

Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux

Tailler les chapeaux des chanterelles en morceaux, lamelles épaisses et les pieds en brunoise

Peler et couper les échalotes en fines rondelles

Peler et hacher les gousses d’ail finement

Dans une casserole, porter 1500 ml d’eau à ébullition et dissoudre les cubes de bouillon

Dans une casserole à feu vif, chauffer l’huile d’olive

Ajouter les échalotes, l’ail, les champignons, saler et colorer 8 mn à feu doux à couvert

Ajouter le riz et mélanger 2 mn

Ajouter le vin blanc et mélanger à feu moyen jusqu’à évaporation

Ajouter 1 louche de bouillon et mélanger sans arrêt jusqu’à évaporation

Ajouter les champignons, 1 autre louche de bouillon et mélanger sans arrêt jusqu’à évaporation

Ajouter le jambon

Continuer de verser ainsi jusqu’à la fin du bouillon, le riz doit être cuit « al dente » (au bout de 20 mn )

Ajouter le beurre, le mascarpone, ½ du parmesan, le poivre et mélanger

Eteindre le feu, couvrir et réserver 3 mn

Servir le risotto aux chanterelles et au mascarpone, saupoudrer avec le reste du parmesan et accompagner du vin blanc de cuisson