Soupe de tortellini aux légumes

Soupe de tortellini aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tortellini
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 125 g de purée de tomates ou 2 tomates
• 125 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 brin de thym
• 1 pincée de piment fort ou d’Espelette
• 8 feuilles de basilic
• ½ c. à c. d’origan
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 50 g de parmesan ou de grana padano râpé
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et presser 2 gousses d’ail

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Dans une grande casserole, verser 2 litres d’eau, mettre les cubes de bouillon émietté, mélanger et porter à frissonnements

Ajouter le concentré de tomate, le vinaigre, le poivre, le sel, 2 gousses d’ail, l’origan, le thym, le piment, mélanger et porter 5 mn à frissonnements

Peler et hacher 3 gousses d’ail et l’oignon

Peler et couper les carottes en mirepoix

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Tailler les épinards et le basilic en lanières

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, les carottes, le sel et revenir 4 mn à couvert à feu doux

Ajouter les gousses d’ail et revenir 1 mn

Verser le bouillon, les tomates et porter à 10 mn à frissonnements en remuant de temps en temps

Retirer le thym

Ajouter les tortellini, les feuilles d'épinard, le basilic et cuire 8 mn

Ajouter la crème fraîche, mélanger et cuire 1 mn sans porter à ébullition

Servir la soupe de tortellini aux légumes saupoudrée de parmesan et verser un filet d’huile d’olive