Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 4 brins de persil
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • 3 c. à s. de farine
  • 2 œufs
  • 3 c. à s. de chapelure fine
  • 1 c. à s. de beurre
  • 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Effeuiller le persil

Peler et hacher l’oignon

Peler et presser l’ail

Dans le bol du mixeur, mettre le persil, le concentré de tomate, l’oignon le cumin, la coriandre, le poivre, le sel, 1 c. à s. d’huile et mixeur pour obtenir une pâte

Dans un plat creux, mettre les escalopes, verser le contenu du bol et enduire la viande sur les 2 faces, couvrir avec un film alimentaire et mariner 1 nuit

Dans une assiette, mettre de la farine

Dans une 2nde assiette, mettre les oeufs, le poivre, le sel et battre

Dans une 3ème assiette, mettre la chapelure

Passer les escalopes dans la farine puis dans les oeufs battus puis dans la chapelure

A nouveau dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure

Sur un grand plat, recouvert d’un papier sulfurisé, déposer les escalopes panées

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre

Dès que le beurre devient mousseux, ajouter et dorer les escalopes de veau à feu moyen 3 mn de chaque côté et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant

Servir les escalopes de veau panées à l'égyptienne avec du kushari ( plat de lentilles au riz ) ou de la semoule

Escalopes de veau panées à l'égyptienne