Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de foie d'agneau
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 2 petits piments frais ou marinés
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de paprika moulu
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • ½ c. à c. de harissa
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Sel

Dans une passoire, laver soigneusement, égoutter et couper le foie en petits morceaux

Peler et hacher l’ail

Tailler le foie en lanières de 2 cm

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Hacher la coriandre

Epépiner et hacher les piments

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer le foie 5 mn en remuant et réserver

Ajouter et revenir l’ail 1 mn sans dorer en remuant

Ajouter 1 c. à s. d’huile, les tomates, la coriandre, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le gingembre, la harissa, la coriandre, mélanger et cuire 15 mn jusqu’à réduire les tomates en purée - écraser éventuellement les tomates à la fourchette

Ajouter le foie, les petits piments et réduire à feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce onctueuse

Retirer du feu et saupoudrer de coriandre hachée

Servir le foie d’agneau à la marocaine avec de la semoule ou de la purée de pommes de terre et du pain pour « saucer »

Foie d’agneau à la marocaine - Kebda mchermla