Ingrédients
- 4 fines escalopes d’épaule de porc
- 3 oeufs
- 4 c. à s. de farine
- 4 c. à s. de parmesan râpé
- 3 c. à s. de chapelure fine
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Dans une assiette, mettre de la farine
Dans une 2nde assiette, mettre l’oeuf battu, le poivre, le sel et battre
Dans une 3ème assiette, mettre le parmesan, la chapelure et mélanger
Passer une escalope dans la farine puis dans les oeufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure, à nouveau dans les oeufs battus et enfin dans le mélange parmesan et chapelure.
Sur un grand plat, recouvert d’un papier sulfurisé et déposer l’escalope de porc panée
Recommencer l’opération avec les 3 autres escalopes de porc
Réserver 1 h minimum au réfrigérateur pour que la croûte tienne à la cuisson
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, mettre les escalopes panées et dorer 5 mn chaque face à feu doux pour ne pas brûler, ni dessécher la viande
Servir les escalopes d’épaule de porc panées à la milanaise de suite avec une salade de jeunes pousses et de cresson ou des frites
