Jarrets de porc confits aux fenouils et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 jarrets de porc
• 8 pommes de terre
• 2 fenouils
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail     
• 3 feuilles de laurier        
• 1 brin de thym
• 1 c. à s. de graines de fenouil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et couper les pommes de terre en 2

Rincer et effiler les grosses cosses et couper les fenouils en lanières

Dans un cuit vapeur, mettre les fenouils et les pommes de terre dans les paniers et cuire 15 mn à la vapeur

Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et dissoudre avec 400 ml d’eau chaude

Peler et couper l’oignon en grosses rondelles

Peler et presser 2 gousses d’ail

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un mortier, mettre 2 c. à s. d’huile, l’ail pressé, les graines de fenouil, le brin de thym, le poivre, le sel et écraser au pilon pour obtenir une pâte

A la main, enduire les jarrets avec la pâte à l’ail

Dans la lèchefrite ou un plat à four, mettre les jarrets, répartir autour l’oignon, les gousses d’ail en chemise, les feuilles de laurier et verser du bouillon pour recouvrir les oignons

Enfourner et cuire 1 h en arrosant régulièrement

Retourner et réduire la température à 160° - th.5/6 et poursuivre la cuisson 1 h en arrosant régulièrement

Ajouter les fenouils et les pommes de terre autour

Au pinceau, enduire les pommes de terre d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 45 mn en arrosant régulièrement

Servir un jarret et entourer de fenouil et de pommes de terre