Risotto à la courge butternut aux champignons et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut
• 300 g de riz basmati
• 150 g de champignons
• 150 g de lardons
• 2 oignons
• ½ c. à c. de curry
• 1 c. à s. de sauce soja
• 200 ml de crème fraîche
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Eliminer le pied terreux, rincer brièvement, égoutter et couper les champignons en lamelles

Dans une marmite, mettre la courge, couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre en piquant avec la pointe d'un couteau

Retirer la courge et refroidir

Couper en 2 dans la longueur, épépiner et retirer les filaments, prélever la chair de la courge et couper en morceaux

Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser le riz et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage ( + ou – 20 mn )

Egoutter et rincer le riz à l’eau froide

Peler et hacher les oignons

Dans une poêle chaude, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, et revenir les lardons 3 mn à feu doux en remuant

Ajouter les oignons, les champignons, le sel, mélanger et revenir 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter la courge butternut, le poivre, la sauce soja, le curry, mélanger et cuire 5 mn

Incorporer le riz, la crème, mélanger et réchauffer 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Servir le risotto à la courge butternut aux champignons et aux lardons bien chaud