Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 maquereaux ou 8 filets de maquereaux
- 10 tomates fraîches ou 800 g de tomates pelées en conserve
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 2 brins de persil frais
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à c. de thym en poudre
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
- Poivre
- Sel
Couper la tête des maquereaux derrière les branchies et enlever les nageoires et la queue
Avec un couteau pointu bien aiguisé, ouvrir l’estomac, vider et rincer sous l’eau courante
Réaliser une incision tout au long du dos et couper à ras de l’arête centrale pour retirer le 1er filet
Couper à ras de l’autre côté de l’arête centrale pour obtenir le 2ème filet
Couper l’excédent de peau inférieur du ventre sur chaque filet et vérifier chaque filet pour retirer les arêtes en tirant avec une pince à ongles
Poivrer et saler les filets de maquereaux des 2 côtés et réserver
Peler et hacher l’oignon finement.
Peler et presser les gousses d’ail
Retirer la queue, les couper en 2 dans la longueur, épépiner et couper le poivron en petits carrés.
Peler et couper la carotte en brunoise
Laver et couper les tomates en morceaux, mixer en coulis et passer au chinois
Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon, le poivron, la carotte et revenir 10 mn en remuant souvent pour éviter qu’ils brûlent
Ajouter l’ail, le thym, mélanger et revenir 2 mn
Ajouter le coulis de tomates, le persil, le laurier, le poivre, le sel, mélanger et réduire 15 mn à feu moyen jusqu’à ce que les tomates aient presque perdu le liquide
Ajouter les filets de maquereaux, couvrir et mijoter 6 mn jusqu’à ce que le poisson devienne complètement blanc
Eliminer le persil et le laurier
Servir les filets de maquereaux nappés de sauce tomate et accompagner de pommes de terre vapeur en morceaux
