Filets de maquereaux à la sauce tomate maison

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 maquereaux ou 8 filets de maquereaux
• 10 tomates fraîches ou 800 g de tomates pelées en conserve
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 2 brins de persil frais
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à c. de thym en poudre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Couper la tête des maquereaux derrière les branchies et enlever les nageoires et la queue

Avec un couteau pointu bien aiguisé, ouvrir l’estomac, vider et rincer sous l’eau courante

Réaliser une incision tout au long du dos et couper à ras de l’arête centrale pour retirer le 1^er filet

Couper à ras de l’autre côté de l’arête centrale pour obtenir le 2^ème filet

Couper l’excédent de peau inférieur du ventre sur chaque filet et vérifier chaque filet pour retirer les arêtes en tirant avec une pince à ongles

Poivrer et saler les filets de maquereaux des 2 côtés et réserver

Peler et hacher l’oignon finement.

Peler et presser les gousses d’ail

Retirer la queue, les couper en 2 dans la longueur, épépiner et couper le poivron en petits carrés.

Peler et couper la carotte en brunoise

Laver et couper les tomates en morceaux, mixer en coulis et passer au chinois

Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon, le poivron, la carotte et revenir 10 mn en remuant souvent pour éviter qu’ils brûlent

Ajouter l’ail, le thym, mélanger et revenir 2 mn

Ajouter le coulis de tomates, le persil, le laurier, le poivre, le sel, mélanger et réduire 15 mn à feu moyen jusqu’à ce que les tomates aient presque perdu le liquide

Ajouter les filets de maquereaux, couvrir et mijoter 6 mn jusqu’à ce que le poisson devienne complètement blanc

Eliminer le persil et le laurier

Servir les filets de maquereaux nappés de sauce tomate et accompagner de pommes de terre vapeur en morceaux