Pour moins d'amertume, réduire la quantité de rondelles de citron...

Réaliser la recette avec du fumet de poisson ou un cube de bouillon de légumes selon ce que l’étouffée accompagnera un poisson ou une viande …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 aubergines
  • 4 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 1 poivron vert italien ou cornu ( facultatif )
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 citron jaune
  • 3 brins de persil
  • 1 c. à s. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. de fumet de poisson ou 1 cube de bouillon de l’égumes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Dans un bol, dissoudre le fumet de poisson ou le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Ajouter l’origan, le poivre, 1 pincée de sel, mélanger, couvrir et infuser 10 mn

Peler les pommes de terre et l’oignon

Couper le citron, l’oignon, les tomates et les pommes de terre en rondelles ( 1 cm ) à la mandoline

Peler et couper l’ail en lamelles

Laver, sécher, ébouter et couper l’aubergine en fines tranches ( ½ cm ) à la mandoline

Hacher finement le persil

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, repartir une couche d’aubergine, une couche de pommes de terre, une couche d’oignons, le laurier, une couche de tomates et répartir l’ail

Verser le fumet et compléter d’eau chaude à niveau

Couvrir et cuire 30 mn à feu doux

Découvrir, saupoudrer 1 c. à c. de persil et poursuivre la cuisson 20 mn à feu doux à découvert en surveillant le liquide qui doit disparaitre peu à peu mais pas assécher complètement ( ajouter un peu, si nécessaire )

Servir l’étouffée de légumes cuits à l’andalouse avec une viande ou un poisson grillé

Etouffée de légumes cuits à l'andaluose