Rôti d’épaule d’agneau au four

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rôti d’épaule d’agneau en rôti ( 1200 g )
• 150 g de champignons de Paris laminés et/ou 6 entiers
• 3 tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 c. à c. de sarriette
• 1 brins de romarin
• 1 brin de thym
• 1 c. à s. de basilic haché
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler et couper 2 gousses d’ail en 4

Piquer le rôti d’agneau à différents endroits en enfonçant les brins d’ail

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre, dorer le rôti de toutes parts à feu moyen et réserver

Couper les tomates en 2

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un plat à four beurré et salé au gros sel, déposer le rôti au centre et entourer avec les tomates, 2 gousses d’ail en chemise et les herbes

Enfourner et cuire le rôti d’agneau 10 mn

Verser 75 ml d’eau chaude dans le fond du plat et décoller les sucs

Enfourner à nouveau et cuire 25 mn en retournant le rôti à mi-cuisson et en arrosant régulièrement

Nettoyer et retirer le pied des champignons

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre, ajouter les champignons, l’ail, le poivre, le sel, saupoudrer de basilic, mélanger et cuire 15 mn à feu doux à couvert

Dans le plat avec le rôti, répartir les champignons et cuire 5 mn

Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et reposer 10 mn devant la porte du four éteint

Servir le rôti d’épaule d’agneau avec les tomates et les champignons et accompagner de flageolets et/ou de frites