01-04-2022
Escalope de veau sautées et haricots beurre au beurre citronné
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau ( noix, sous-noix ou noix pâtissière )
3 c. à s. de beurre pour cuire la viande
800 g de haricots beurre
100 g de beurre pour la sauce
2 jaunes d'oeufs
½ citron
Poivre
Sel
Presser le citron
Equeuter, effiler et laver les haricots dans de l’eau légèrement vinaigrée pour éliminer les impuretés éventuelles
Dans un cuit-vapeur ou un autocuiseur, mettre les haricots, le sel et cuire 15 mn
Retirer les haricots, verser de l’eau froide dessus pour conserver la couleur et... [Lire la suite]